Recette du filet de boeuf en croûte Le filet de bœuf en croûte est un plat traditionnel et festif qui brille par sa simplicité et son raffinement. Contrairement au bœuf Wellington, ici, la recette met en valeur la viande et sa croûte savoureuse sans ajout de jambon cru ni de duxelles de champignons. Avec une pâte dorée et croustillante qui emprisonne un filet tendre et juteux, ce plat est parfait pour une table de fête élégante. Voici une recette de filet de bœuf en croûte, accompagnée de conseils pour réussir chaque étape, des suggestions d'accompagnements et des accords mets-vins. Filet de bœuf en croûte : une recette raffinée pour les fêtes de fin d'année Les conseils du boucher : choisir le bon filet de bœuf Le succès d’un filet de bœuf en croûte repose avant tout sur la qualité de la viande, c’est pour cela que les conseils de votre boucher sont indispensables pour choisir des morceaux les plus adaptés, que ce soit pour la qualité de la viande, tendre sans nerf ni membranes ou de sa découpe. Les ingrédients (6 personnes) Pour le bœuf : 1 filet de bœuf (1,2 kg) 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon Sel et poivre 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 30 g de beurre Pour la croûte (deux possibilités) : Pâte maison : 300 g de farine 150 g de beurre froid coupé en dés 1 jaune d’œuf 5 cl d’eau froide 1 pincée de sel Pâte prête à l’emploi : 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre Pour la dorure : 1 jaune d’œuf battu avec une cuillère à soupe de lait Préparation et cuisson Étape 1 : Préparer la viande Assaisonnez généreusement le filet avec du sel et du poivre. Dans une poêle chaude, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre. Saisissez le filet sur toutes les faces pendant 2 à 3 minutes pour obtenir une belle croûte dorée. Retirez le de la poêle et laissez refroidir. Badigeonnez ensuite de moutarde. Étape 2 : Préparer la pâte Pâte maison : Mélangez la farine avec le sel et le beurre froid dans un bol. Sablez la pâte du bout des doigts. Incorporez le jaune d’œuf et l’eau froide puis formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez reposer 1 heure au réfrigérateur. Pâte prête à l’emploi : Déroulez simplement les rouleaux de pâte feuilletée. Étape 3 : Envelopper le filet dans la croûte Étalez la pâte (ou déroulez la pâte prête à l’emploi) en un rectangle assez grand pour envelopper le filet. Placez le filet au centre de la pâte et enroulez-le dedans en veillant à bien sceller les bords. Coupez l’excédent de pâte pour éviter une surépaisseur. Placez le filet enroulé sur une plaque de cuisson, jointure en dessous. Badigeonnez la pâte avec le mélange jaune d’œuf et lait. Décorez éventuellement avec des chutes de pâte ou créez des stries avec une fourchette et badigeonnez à nouveau. Étape 4 : Cuisson Préchauffez le four à 200°C. Enfournez le filet en croûte pendant 25 à 30 minutes pour une cuisson saignante, 35 minutes pour une viande à point. Laissez reposer le filet 5 minutes hors du four avant de le découper. Quel accompagnement avec un filet de bœuf en croûte ? Gratin dauphinois : crémeux et riche, il accompagne merveilleusement la pâte croustillante. Légumes sautés au beurre : des haricots verts, des carottes ou des panais pour une touche de fraîcheur. Pommes de terre fondantes : rôties avec du thym et de l’ail, elles sont idéales pour une table festive. Salade de mâche et noix : une alternative légère et croquante pour équilibrer le repas. 4 propositions de vins pour accompagner le filet de bœuf en croûte Pomerol (Bordeaux) : ses tanins veloutés et ses arômes de fruits noirs accompagnent parfaitement la viande. Châteauneuf-du-Pape (Rhône) : un vin généreux aux notes épicées, idéal pour une croûte feuilletée. Côte de Nuits (Bourgogne) : délicat et fruité, il sublime la finesse du filet de bœuf. Hermitage rouge : intense et structuré, parfait pour les amateurs de vins puissants. Filet de boeuf en croûte un plat savoureux et festif Le filet de bœuf en croûte est un plat incontournable des fêtes, à la fois convivial et sophistiqué, avec des ingrédients simples et un savoir-faire accessible, cette recette de filet de bœuf en croûte vous permettra de briller auprès de vos convives. Accompagnez-le de légumes de saison ou d’un gratin savoureux, et choisissez un vin rouge d’exception pour magnifier cette création. Joyeux Noël et bon appétit ! Où retirer votre filet de boeuf ? Localisation de la Boucherie Donati Les Floralies II Avenue de Camargue 30240 Le Grau du Roi Tél : 04 66 53 57 42 Livraison possible à 30 km autour du Grau du Roi (hors Montpellier & Nimes). Blog du Boucher : nos autres recettes pour les repas en famille ou entre amis : Alors commençons par la recette d'épaules d'agneau confit. Et sans oublier notre recette de rôti de veau aux morilles. Ou encore celle du magret de canard aux pommes caramélisées. Enfin, la célèbre recette de terrine de foie gras.
