Recette de rôti de veau aux morilles et au vin blanc Le rôti de veau aux morilles est une invitation à la gourmandise, parfaite pour les fêtes de Noël. Ce plat combine la tendreté du veau avec l'élégance des morilles et la finesse du vin blanc, créant une alliance qui ravira vos convives. Que vous le prépariez en cocotte ou au four, ce met s'adapte à vos préférences culinaires. Voici une recette complète, accompagnée de suggestions pour sublimer ce plat avec des accompagnements et des vins soigneusement choisis. Rôti de veau aux morilles et au vin blanc : une recette festive pour Noël Les conseils du boucher : bien choisir son rôti de veau Pour garantir un rôti de veau sauce aux morilles tendre et savoureux, n’hésitez pas à demander conseil à votre boucher qui saura vous choisir et vous préparer une viande de qualité, adaptée à votre recette et au nombre de convives. Les ingrédients (6 personnes) Pour le rôti 1 rôti de veau de 1,2 kg 200 g de morilles (fraîches ou déshydratées) 30 cl de vin blanc sec (Chardonnay ou Bourgogne Aligoté) 25 cl de crème fraîche épaisse 2 échalotes & 2 gousses d’ail 1 branche de thym et 1 feuille de laurier 30 g de beurre 2 cuillères à soupe d’huile d’olive Sel et poivre Pour la cuisson au four (option) 1 verre de bouillon de volaille 1 cuillère à soupe de farine Déroulement de la préparation et de la cuisson Choix 1 : Cuisson en cocotte Préparation des morilles - Si elles sont déshydratées, laissez-les tremper 20 minutes dans de l’eau tiède. Filtrez et réservez l’eau. - Si elles sont fraîches, nettoyez-les délicatement avec une brosse. -Saisie du rôti - Dans une cocotte, faites fondre le beurre avec l’huile d’olive. - Saisissez le rôti sur toutes ses faces pour le dorer. Retirez-le et réservez. - Préparation de la base aromatique - Faites revenir les échalotes et l’ail hachés dans les sucs de cuisson. - Déglacez avec le vin blanc, ajoutez les morilles, le thym, et le laurier. Remettez le rôti dans la cocotte. - Cuisson lente - Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes à 1 heure, en retournant le rôti à mi-cuisson. - En fin de cuisson, incorporez la crème fraîche et laissez réduire 5 minutes. - Service - Découpez le rôti en tranches épaisses, nappez généreusement de sauce aux morilles. Choix 2 : Cuisson au four - Préchauffez le four à 180°C. - Saisissez le rôti dans une poêle avec le beurre et l’huile, comme pour la cuisson en cocotte. - Disposez le rôti dans un plat à four, ajoutez les morilles, les échalotes, le vin blanc et le bouillon de volaille. Couvrez avec une feuille d’aluminium. - Enfournez pendant 1 heure en arrosant régulièrement avec le jus. - En fin de cuisson, récupérez le jus dans une casserole, ajoutez la crème fraîche et laissez réduire. Servez le rôti avec cette sauce onctueuse. Quel accompagnement avec un rôti de veau aux morilles ? - Gratin dauphinois : crémeux et fondant, il complète parfaitement la richesse de la sauce. - Purée de potimarron : légèrement sucrée, elle apporte une touche festive et originale. - Riz pilaf aux amandes : un accompagnement simple et raffiné qui absorbe la sauce à merveille. - Haricots verts en fagots : pour une touche de fraîcheur et de légèreté dans l’assiette. 4 propositions de vins pour accompagner ce plat - Bourgogne blanc (Meursault) : ses notes de noisette et de beurre se marient à la crème et aux morilles. - Pouilly-Fumé : un vin sec et minéral qui équilibre la richesse du plat. - Saint-Joseph (rouge léger) : un choix audacieux pour ceux qui préfèrent un vin rouge, avec des arômes de fruits rouges et de poivre. - Gewurztraminer (demi-sec) : pour un mariage plus original, ce vin floral rehausse les morilles. Voici un plat gourmand pour vos repas de fêtes Le rôti de veau aux morilles et au vin blanc est une pièce maîtresse des repas de Noël, offrant une expérience gustative mémorable grâce à sa sauce onctueuse et parfumée. Que vous le cuisinez en cocotte pour plus de fondant ou au four pour une version légèrement caramélisée, ce plat saura séduire vos invités. Accompagnez-le d’un gratin ou d’une purée et choisissez un vin qui équilibre les saveurs. Offrez-vous ce moment de fête et partagez-le autour de la table. Excellentes Fêtes de Fin d'Année et bon appétit !!! Où retirer votre rôti de veau ? Localisation de la Boucherie Donati Les Floralies II Avenue de Camargue 30240 Le Grau du Roi Tél : 04 66 53 57 42 Livraison possible à 30 km autour du Grau du Roi (hors Montpellier & Nimes). Blog du Boucher : nos autres recettes pour les repas en famille ou entre amis : Alors commençons par la recette d'épaules d'agneau confit. Et sans oublier notre magret de canard avec pommes caramélisées. Ou encore celle du carré d'agneau aux herbes. Enfin, la célèbre recette de terrine de foie gras.
