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La recette Terrine de foie gras facile à réaliser

Avant de présenter la recette de Terrine de foie gras, commençons par un petit rappel gastronomique. En premier lieu, le foie gras est un plat ancestral datant de l’Egypte Antique.

Spécialité culinaire bien connue, le foie gras devient un succès mondial au XX siècle. Il est issu d’élevage, d’engraissement par gavages des canards et d’oies.

Le foie gras cru se mange généralement en entrée d’un repas pour de grandes occasions et accompagné de pain d’épices, de confiture de figues ou de confit d’oignons. Pour le foie gras mi-cuit, une cuisson très douce et laisse le foie rosé pour le plaisir des uns comme des autres. Et ce jour, nous vous proposons l’une des variantes avec la recette terrine de foie gras.

Ingrédients pour préparation de votre terrine de foie gras

• D’abord prendre 500g de fois gras de canard et de préférence déveiné.
• Puis 2 cuillères à café de gros sel, de sel de Guérande.
• ½ cuillère à café de poivre blanc.
• Et 1 cuillère à soupe de cognac Cognac de Calvados ou d’Armagnac.
• 1 cuillère à soupe de porto de Banyuls ou de Muscat.
• Puis 1 cuillère à café de 4 épices.
• Enfin un quart de cuillère à café de sucre. 

Étapes de préparation de la recette de terrine de fois gras

Pour commencer, la recette de la terrine de foie gras  est très facile à réaliser. Tout d’abord, commencer à déveiner le foie, puis découpez le côté le plus fin du gros lobe sur 2 cm. Après, faites tremper votre foie gras dans un saladier rempli d’eau très froide et de gros sel puis le laisser au frais quelques heures ( 2 à 3 heures maximum ).

Dans un second temps, sortez le foie de l’eau et laissez-le refroidir à température ambiante (20 minutes) sur une feuille de papier absorbante.

Pendant ce temps, dans un bol, mélangez le sel, le poivre, le cognac, le muscat, les épices. Badigeonner régulièrement les lobes de foie gras avec la mixture ( intérieure et extérieure ). Recouvrez le d’un film alimentaire dans un plat creux et déposez au frigo. 

Une heure après, placez le foie tout en le reconstituant dans le plat à terrine. Placez le foie dans une terrine avec le gros lobe au fond et le petit au-dessus. Il faut bien tasser. Replacez au frigo. 

Durant ce temps, faites bouillir de l’eau et préchauffez votre four à 120°C. Une fois l’eau à ébullition, mettez le pot à terrine sans couvercle en bain-marie dans un plat allant au four pour faire cuire. Verser l’eau à mi-hauteur du plat. Faites cuire 50 minutes. 

Enfin, sortez le foie gras du four. Récupérez la graisse et le jus de cuisson pour en recouvrir la terrine à l’aide d’une spatule puis laissez refroidir avant de la recouvrir de son couvercle et de la mettre au frais pendant deux jours. 

Comment accompagner votre terrine de foie gras ?

Pour les accompagnements de la terrine de foie gras, les possibilités sont multiples. En effet, ce plat incontournable est souvent dégusté à l’apéritif ou en entrée, mais avec quoi ? 

Pour le choix de l’accompagnement, votre artisan boucher, Philippe vous propose :

Le pain pour le foie gras !

Le pain de seigle est le plus prisé en ce qui concerne la terrine de foie gras, mais ceux contenant des fruits secs ou fruits à coque sont très appréciés également. 

Enfin, celui que nous conseillerons pour une touche sucré-salé, le pain d’épices. Un accord parfait avec les saveurs du foie gras.

Que boire avec une terrine de foie gras ?

Pour le foie gras, deux types s’offrent à vous : le Champagne et le vin blanc plutôt moelleux. 

Tout d’abord le Champagne. idéalement en Blanc de Blancs 100% chardonnay ou une cuvée Millésimée.

D’autres préférerons le foie gras du vin moelleux comme le Sauternes, le Jurançon ou encore le Monbazillac. Le vin blanc du Jura est aussi souvent plaisant.

Très bonne dégustation pour votre recette de terrine au fois gras et bonne fêtes à vous ! Et n’oubliez de commander votre terrine de foie gras de la boucherie pour vos fêtes 🙂