Recette de la moussaka traditionnelle Viande & Aubergine
Aujourd’hui votre artisan boucher DONATI vous présente la recette Moussaka maison avec viande & aubergine. Cette recette habituellement associée à la cuisine turc ou grecque est belle et bien un plat traditionnel du Moyen-Orient (Syrie, Liban, Jordanie, Turquie) mais aussi des Balkans ( Grèce, Albanie, Roumanie).
Néanmoins, ça sera la version Moussaka Grecque de la recette qui sera la plus popularisée et cuisinée dans le monde entier. La version turc, elle, se compose de poivrons alors que la version libanaise des pois-chiches.
A chaque pays sa version, en revanche, la viande traditionnelle utilisée dans tous les pays à l’origine est le mouton que l’Europe a remplacé par la viande hachée de bœuf.
La moussaka traditionnelle est un plat familial doit être servi chaud et seul, sans accompagnement spécifique.
Ingrédients de la recette de la moussaka traditionnelle
- 500g de bœuf haché – Cf Colis du boucher.
- 1 oignon & 5 tomates.
- Puis 6 pommes de terre & 2 aubergines.
- Et 1 cuillère à soupe de miel.
- 1 cuillère à café de cannelle.
- Mais aussi de l’huile d’olive (cuisine méditerranéenne).
- 30 g de beurre.
- Sel & Poivre.
- Et enfin de la noix de muscade.
Pour la sauce béchamel:
- 35 cl de lait.
- Puis 3 cuillères à soupe de farine.
- Et 20 g de beurre.
Etapes de préparation de votre recette de la moussaka
Dans un premier temps, rincer les aubergines et les tomates et émincer les oignons.
La première étape est la préparation de la sauce. Faire revenir les oignons dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive et ajouter les tomates découpées en dés. Laisser mijoter 5 minutes à feu doux. Ajoutez ensuite la cannelle, le miel, sel et poivre puis laissez votre plat réduire durant 25 minutes à feu moyen.
Passons dans un second temps à la préparation des aubergines. Coupez-les en tranches puis saler-les et laissez-les dégorger sur du papier absorbant. Pendant ce temps, éplucher et couper également en fines rondelles les pommes de terre.
Dans un plat à gratin allant au four, disposer les rondelles de pommes de terre au fond du plat, dans le sens de la longueur, avec de l’huile d’olive puis le mettre durant 10 minutes au grill pour qu’elles dorent.
Prendre les rondelles d’aubergines et les déposer dans une poêle à feu fort pour les faire griller de chaque côté puis les mettre de côté.
Ensuite, préparer votre viande hachée en la faisant revenir avec un peu d’huile dans un poêle en l’assaisonnement (sel et poivre). Ajoutez ensuite la sauce tomates aux oignons et baissez la cuisson à feu doux.
Une fois les pommes de terre grillées au four, préchauffer votre four à 190°C.
Pendant ce temps, vous pouvez préparer la béchamel.
Dans une petite casserole à feu doux, faites blanchir le beurre et incorporez ensuite la farine puis le lait petit à petit tout en mélangeant le tout durant au moins 10 minutes. Attention, ne vous arrêtez pas de remuer sinon des grumeaux se forment. N’oubliez pas l’assaisonnement : sel, poivre et noix de muscade. Vous devez obtenir une sauce très épaisse.
Enfin, nous passons à la dernière étape, celle du montage de votre Moussaka. Étaler la moitié de la sauce tomates et viande hachée au-dessus des pommes de terre grillées puis la moitié des tranches d’aubergines. Ajoutez ensuite l’autre moitié de la viande hachée sauce tomates puis la dernière couche d’aubergine. Terminez par une couche de béchamel et du fromage râpé pour qu’il gratine au four.
Enfourner dans votre four à 190°C durant une heure (à surveiller) jusqu’à ce que le fromage soit bien gratiné.
C’est prêt ! Très bon appétit à tous.
Idées d’accompagnements pour cette recette de moussaka traditionnelle
Généralement, la moussaka ne s’accompagne pas. C’est effectivement un plat qui est servi en plat principal et qui se mange seul. Mais votre artisan boucher DONATI aime bien accompagner sa Moussaka d’une bonne salade verte relevée à l’ail pour alléger un peu ce plat en été. La salade peut être servie en entrée ou bien avec le plat, c’est comme vous le souhaitez !
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