Recette de Côtelettes d’Agneau aux Herbes de Provence

Les côtelettes d’agneau aux herbes de Provence sont une véritable invitation au voyage dans le Sud de la France. Simples à préparer, elles sont savoureuses et parfumées grâce à un mélange d’herbes aromatiques qui exhalent toute la chaleur et la générosité de la Provence.

Parfaites pour un repas convivial en famille ou entre amis, ces côtelettes se marient à merveille avec divers accompagnements pour une expérience culinaire complète.

Les Conseils de votre Boucher 

Demander conseil à votre boucher c’est l’assurance de cuisiner des côtelettes d’agneau de qualité, idéalement issues d’agneaux élevés en plein air, choisies en fonction de votre recette et de votre mode de cuisson pour une saveur optimale.

Ingrédients pour 4 personnes

• 8 côtelettes d’agneau
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 gousses d’ail
• 1 cuillère à soupe de romarin frais haché
• 1 cuillère à soupe de thym frais haché
• 1 cuillère à soupe de basilic frais haché
• Sel et poivre du moulin

Déroulement de la recette

Préparation des côtelettes :

• Épluchez et hachez finement les gousses d’ail.
• Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, l’ail haché, les herbes de Provence (romarin, thym et basilic), du sel et du poivre.
• Badigeonnez les côtelettes d’agneau avec cette marinade. Laissez reposer au moins 30 minutes, ou idéalement 2 heures au réfrigérateur pour que les saveurs imprègnent bien la viande.

Cuisson des côtelettes :

• À la poêle : Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les côtelettes et faites-les cuire 3 à 4 minutes de chaque côté pour une cuisson rosée. Adaptez le temps de cuisson selon vos préférences (plus ou moins saignant).
• Au four : Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7). Disposez les côtelettes sur une plaque de cuisson et enfournez pour 10 à 12 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
• Au barbecue : Préchauffez le barbecue. Faites cuire les côtelettes 3 à 4 minutes de chaque côté, en les surveillant attentivement pour éviter qu’elles ne brûlent.
• À la plancha : Faites chauffer la plancha à feu moyen-vif. Déposez les côtelettes et faites-les cuire environ 3 minutes de chaque côté.

Accompagnements Possibles

Ratatouille : Un mélange de légumes méditerranéens mijotés, qui ajoute une touche colorée et savoureuse.

Gratin dauphinois : Des pommes de terre fondantes à la crème et à l’ail, un classique qui se marie parfaitement avec l’agneau.

Salade de roquette et parmesan : Une salade fraîche et légèrement poivrée pour équilibrer la richesse de l’agneau.

Tian de légumes : Un plat de légumes provençaux gratinés, parfait pour un accord régional harmonieux.

Conseils de dégustation 

Servez les côtelettes bien chaudes, idéalement sur une assiette préchauffée pour maintenir la température. Accompagnez-les d’une sauce légère, comme un jus de viande réduit aux herbes de Provence. Pensez à proposer une assiette bien garnie, avec un assortiment de légumes pour équilibrer le repas.

Exemples de Vins pour Accompagner la Dégustation

Côtes-du-Rhône : Un vin rouge corsé avec des notes de fruits rouges et d’épices qui complètent les herbes de Provence.

Châteauneuf-du-Pape : Un vin rouge puissant et complexe, parfait pour sublimer la saveur de l’agneau.

Bandol : Un vin rouge du Sud de la France, structuré et aromatique, qui s’accorde bien avec les plats d’agneau.

Gigondas : Un vin rouge robuste, avec des arômes de fruits noirs et de garrigue, idéal pour une dégustation provençale.

Les côtelettes d’agneau aux herbes de Provence sont un plat à la fois simple et raffiné, idéal pour célébrer les saveurs du Sud de la France. Grâce aux conseils de votre boucher et à cette recette détaillée, vous êtes assuré de réussir un repas qui ravira vos convives. En les accompagnant de mets soigneusement choisis et de vins adéquats, vous offrirez une expérience gustative complète et inoubliable. Bon appétit !

Où retirer votre commande de côtelettes d’agneau ?

Localisation de la Boucherie Donati

Les Floralies II
Avenue de Camargue
30240 Le Grau du Roi

Tél : 04 66 53 57 42

Livraison possible à 30 km autour du Grau du Roi (hors Montpellier & Nimes).

Blog du Boucher : nos autres recettes pour les repas en famille ou entre amis :

• Alors commençons par les brochettes d’agneau marinées.
• Et sans oublier notre magret de canard avec pommes caramélisées.
• Ou encore celle du carré d’agneau aux herbes.
• Enfin, la célèbre recette du poulet tandoori.