Recette Civet de Lapin

Le civet de lapin est un mets classique de la cuisine française, apprécié pour sa tendreté et ses saveurs riches. Cette recette traditionnelle est un hommage à la cuisine rustique et savoureuse. Accompagnée de quelques conseils du boucher et des suggestions de vins, elle promet une expérience gastronomique mémorable.

Conseils du Boucher 

Avant de commencer, il est essentiel de choisir une viande de lapin fraîche et de qualité. Pour cela n’hésitez pas à demander à votre boucher qui saura vous conseiller la meilleure viande pour réussir votre recette, vous pourrez même lui demander de vous découper le lapin afin de gagner du temps et d’avoir une découpe de qualité. 

La viande de lapin doit être ferme et rosée.

Civet de lapin : Un Plat Réconfortant (6 Personnes)

Ingrédients :

• 1 lapin découpé en morceaux.
• 150g de lardons.
• 2 oignons, 2 carottes, 2 gousses d’ail, 2 branches de thym.
• 1 branche de romarin.
• 2 feuilles de laurier et 2 clous de girofle.
• 50cl de vin rouge corsé.
• 2 cuillères à soupe de farine.
• Sel et poivre.
• Huile d’olives.

Déroulement de la Préparation

Commencez par éplucher et émincer l’ail et les oignons, coupez les carottes en rondelles.

Dans une cocotte, faites revenir les lardons dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient dorés, puis retirez-les et réservez-les.

Faites dorer les morceaux de lapin dans la même cocotte, assaisonnés de sel et de poivre. Retirez-les une fois dorés et réservez-les également.

Dans la même cocotte, faites revenir les oignons émincés jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez ensuite les carottes coupées en rondelles, l’ail, le thym, le laurier et les clous de girofle, et laissez cuire quelques minutes.

Saupoudrer de farine sur les légumes et mélanger bien pour former un roux.

Versez le vin rouge dans la cocotte et laissez mijoter quelques minutes pour réduire l’alcool.

Remettez les morceaux de lapin et les lardons dans la cocotte, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1h30 à 2 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre.

Vous pouvez rajouter un ou deux carreaux de chocolat noir 20 minutes avant la fin de la cuisson ce qui permettra d’adoucir l’acidité du vin rouge et donnera une touche encore plus savoureuse à votre civet de lapin.

Servez votre viande arrosée de jus de cuisson, avec les légumes sortis tout chaud de la cocotte et de l’un de nos accompagnements suggérés ci-dessous ou de votre choix. 

Accompagnements Possibles

• Pommes de terre sautées.
• Purée de pommes de terre.
• Polenta.
• Pâtes fraîches.
• Légumes de saison rôtis.
• Champignons sautés.

Trois Exemples de Vins pour Accompagner la Dégustation

Bourgogne Rouge: Un choix classique avec ses arômes de fruits rouges et ses tanins souples qui s’harmonisent parfaitement avec la viande tendre du lapin.

Châteauneuf-du-Pape: Ce vin rouge puissant et corsé offre des notes de fruits noirs, d’épices et de garrigue qui sublimeront les saveurs riches du civet de lapin.

Côtes de Provence Rosé: Pour une alternative plus légère et rafraîchissante, un rosé sec de Provence avec ses notes de fruits rouges et d’agrumes apportera une touche de fraîcheur à ce plat consistant.

En suivant cette recette et en choisissant judicieusement vos vins, vous êtes assuré de régaler vos convives avec un délicieux civet de lapin traditionnel, accompagné d’une dégustation de vins parfaitement assortis.

 Bon appétit !

Où retirer votre commande de viande de lapin ?

Localisation de la Boucherie Donati

Les Floralies II
Avenue de Camargue
30240 Le Grau du Roi

Tél : 04 66 53 57 42

Livraison possible à 30 km autour du Grau du Roi (hors Montpellier & Nimes).

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