Recette de la blanquette de veau
La blanquette de veau est un des plats traditionnels les plus appréciés par les français, un savoureux plats dont nos grand mères avaient le secret. Nous allons dévoiler ce secret en vous présentant ici une version à la viande de veau cuisinée à la manière d’un grand chef étoilé, Mr Marx ou encore façon blanquette de veau Bocuse !
Ingrédients de la recette
pour 4 personnes
- 800g d’épaule
- 125 g de champignons bouton
- 125 g de mini carottes
- 1 tranche de citron
GARNITURE AROMATIQUE :
- 120 g de carottes
- 100 g de blancs de poireaux
- 2 oignons
- 50 g de céleri en branches
- 1 gousse d’ail
- bouquet garni
- 1 litre de fond de veau
POUR LA SAUCE:
- 30 g de farine
- 30 g de beurre
- 10 cl de crème épaisse
- 1 jaune d’œuf
- 1/2 litre d’eau de cuisson de la viande
Étapes de la recette de blanquette de veau
Préparation de la viande
- Découpez l’épaule de veau en gros cube et déposez les morceaux dans une casserole, arrosez à l’eau gazeuse naturelle et laissez mariner pendant 1 heure pour attendrir la viande. Gardez la même eau pour porter la viande à ébullition en y ajoutant une tranche de citron pour rehausser un peu le goût du plat. Plongez les morceaux dans l’eau froide pendant quelques minutes pour les faire blanchir. Rincez et réservez pour la cuisson.
Préparation de la garniture aromatique
- Coupez les oignons en quartiers et les carottes en larges bâtonnets. Préparez le bouquet garni avec le thym, le laurier, le persil et les poireaux.
- Arrosez les morceaux de viande avec du fond de veau. Salez au gros sel et portez lentement à ébullition. Après 15 minutes, ôtez l’écume puis ajoutez-y la garniture aromatique (le bouquet garni, les carottes, les oignons, le céleri et la tête d’ail). Laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes.
- Pendant la cuisson, préparez un roux blanc qui servira à épaissir votre sauce. Pour cela, faites fondre 30g de beurre en morceaux et ajoutez-y ensuite 30g de farine. Fouettez doucement et laissez cuire pendant 5 minutes. Laissez refroidir.
- Faites cuire les champignons, préalablement lavés, avec du beurre, un peu de citron et de l’eau gazeuse. Faites la même chose pour les oignons en y ajoutant en cours de cuisson les mini carottes. Egouttez les légumes et mettez-les de coté.
- Passez l’eau de cuisson de la viande au chinois. Ajoutez dans 1/2 litre de cette eau de cuisson bouillante, le roux blanc, les jaunes d’œuf et la crème. Remuez et faites cuire comme une crème anglaise. Ajoutez les morceaux de viande, les champignons et laissez la viande dans la sauce au moins pendant 30 minutes.
- Mélangez cette sauce au jus de légume.
Pour accompagner ce plat
- vous pouvez choisir du riz camarguais ou des pommes de terre des sables de Camargue.
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