Blog du boucher

Pour commencer, un peu d’histoire avant notre recette artichaut farci.
Auparavant, l’artichaut était comme l’asperge, un légume rare et cher et ne figurait pas à la table des français mais seulement des grandes maisons. C’est Catherine de Médicis, épouse du roi Henry II qui a fait connaître l’artichaut au peuple français ainsi que d’autres produits de la gastronomie italienne. Blanc ou violet, l’artichaut doit présenter un aspect dense et des écailles non tachées et bien serrées.

Il est conseillé de le consommer dans les 12h après cuisson car une fois cuit, il s’oxyde rapidement et crée des toxines. Aujourd’hui, la boucherie Donati vous présente la recette simple et gourmande des artichauts farcis à la provençale. 

Recette artichaut farci à la provençale

Ingrédients de la recette des artichauts farcis

Pour 4 personnes

• D’abord commençons par l’essentiel avec 4 artichauts, violets ou verts.
• Puis 4 filets d’anchois.
• Mais aussi 2 oignons & 2 gousses d’ail.
• 300g de viande hachée et une bande de lard de chez votre artisan boucher.
• Et 4 tranches de jambon.
• 100 g de champignons & 500g d’épinards.
• Puis 1 œuf frais et 2 œufs durs.
• Et 3 cuillères à soupe de persil haché.
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
• 50g de pignons.
• Beurre.
• Et des Herbes de Provence.
• Enfin du sel & poivre.

Etapes & préparation

Recette des artichauts farcis

D’abord, préchauffez le four à 180°C. Ensuite coupez les queues et les fonds d’artichauts puis enlevez et dépointez-les à l’aide de ciseaux, les mauvaises feuilles. Faites-les cuire dans l’eau bouillante pendant 20 minutes. Une fois les artichauts cuits, égouttez et laissez-les refroidir.

Une fois les artichauts préparés, coupez-les en deux (dans le sens de la longueur) et retirez bien le foin. Les mettre à part.

Pour la farce à artichauts

Deuxièmement, faites revenir dans une poêle avec du beurre le jambon et les champignons découpés en petits morceaux ainsi que les filets d’anchois en les écrasant à la fourchette. Faites revenir pendant quelques minutes.

Ensuite, lavez et égouttez les épinards après avoir émincé les oignons et pressez les gousses d’ail. Dans cette même poêle, vous pouvez y déposer les épinards afin de les faire fondre.  

Pendant ce temps, dans un saladier, mélangez la viande hachée, les œufs durs, jambon, champignons, oignons émincés, l’ail pressé et le persil. Hachez le tout.

Etape finale de l’artichaut farci

Troisièmement, ajoutez l’œuf cru aux épinards puis salez, poivrez. N’hésitez pas à goutter vos épinards, un bon assaisonnement fera toute la différence. Remuer.

Insérer la farce entre chaque feuille d’artichaut et bien au cœur. Prenez votre temps pour réaliser cette étape. Ensuite, mettre les artichauts farcis dans un plat allant au four, dans ce même plat, vous déposerez la bande de lard au fond du plat. Arrosez de vin blanc et d’un filet d’huile d’olive et parsemer de pignons et d’herbes de Provence. Enfournez le plat pendant 30 minutes.

Le plus : Sortez le plat 10 minutes avant la fin de cuisson et ajoutez-y une cuillère de crème fraîche sur chaque artichaut puis les remettre au four.