Blog du boucher

Recette d’andouillette au vin blanc et à la sauce moutarde

Découvrez notre recette pour les amateurs d’andouillette 5A à la sauce moutarde oignon. Ce met est un pur produit de la charcuterie artisanale française. La plus connue est l’andouillette de Troyes. 

Aujourd’hui, elle est composée d’éléments du tubes digestif du porc. Parfois, il s’agit même de fraise de veau auxquels est ajoutée des aromates, condiments et épices. L’andouillette se cuisine et mange chaude à l’inverse de l’andouille, qui elle, se mange froide. Aussi, les andouillettes aaaaa ne sont jamais fumées, contrairement à l’andouille. Elles sont parfois présentées dans un enrobant contenant de la panse de veau.

L’andouillette préférée des français est la pur porc de Troyes même si celle de Jargeau, de Périgord ou la Lyonnaise, sont, elle aussi, très appréciées.

Ingrédients recette andouillette 5A à la sauce moutarde

Base pour 4 personnes

• Tout d’abord, 4 andouillettes tirées à la ficelle de préférence.
• Puis 2 oignons et 1 échalote.
• 20 cl de vin blanc.
• Et 2 cuillères à soupe de moutarde.
• Y prévoir 20 cl de crème fraîche épaisse.
• Mais aussi 20 g de beurre et 5 cl d’huile.

Préparation recette de l’andouillette AAAAA sauce moutarde

Pour une cuisson à la poêle

En premier lieu, faire revenir les andouillettes, dans un peu de beurre et d’huile, les andouillettes et l’échalote.

Puis, laissez cuire à feu doux de 15 à 20 minutes.

Pendant ce temps, découpez les oignons, puis faites-les cuire dans le jus.

Puis déglacez avec le vin blanc et laissez réduire.

Ensuite, une fois les andouillettes dorées, recouvrez-les d’un couvercle durant 5 minutes.

Là-dessus, mélangez la crème fraîche et la moutarde dans un bol, salez et poivrez.

Et ajouter la mixture aux andouillettes, et faire mijoter pendant encore 5 minutes à feu très faible.

Voilà, il ne respecte plus qu’à servir : c’est prêt !!!

Pour une cuisson au four

En tout premier lieu, préchauffez votre four à 180°C.

Puis faites cuire les pommes de terres dans l’eau de 20 minutes.

Ensuite, enrobez-les dans du papier aluminium. 

Et ajoutez une grosse cuillère du mélange moutarde et crème fraîche, le sel et poivre.

Découpez les oignons et l’échalote puis ajoutez-les dans la papillote et fermez-la.

Là-dessus, enfournez les papillotes au four pendant 20 minutes, attention, surveillez la cuisson, il ne faut pas qu’elles cuisent trop vite sinon elles éclateront.

Puis mettez les pommes de terre au four pendant 10 minutes. 

Et là, récupérez le reste de la sauce moutarde et faites-le chauffer.

Sortez les pommes de terre, coupez-les en deux, versez la sauce dessus.

Enfin, servir sur assiette avec la papillote entrouverte et la sauce.

Accompagnements possibles pour l’andouillette

Habituellement servie grillée avec des échalottes et une réduction au vin blanc, elle s’accompagne parfaitement de légumes de saison rôtis ou d’une purée maison. 

Mais aussi, est très apprécier, le gratin de pommes de terre et d’andouillettes, réputé pour son mariage de saveurs, ce plat d’hiver est parfait. 

Enfin, si vous n’êtes toujours pas convaincu par la pommes de terre, la salade verte reste une bonne option. En toute légèreté, elle vous laissera apprécier l’andouillette.