Osso Bucco : notre recette traditionnelle
Aujourd’hui, votre artisan boucher DONATI vous présente non pas une, mais deux recettes du plat traditionnel de l’italie : L’osso Bucco. Cette recette incontournable de la ville de milan en Italie, a aujourd’hui plus de 200 ans. Osso Bucco signifie “os troué” qui s’explique par ce ragoût de tronçons de jarret de veau agrémenté de légumes (carottes et tomates) longuement mijotés.
Avec le temps et le voyage à travers les frontières, l’osso bucco s’est diversifié et nous en trouvons beaucoup aujourd’hui à la dinde ou poulet. C’est pour cela que nous vous proposons les deux recettes afin de faire votre choix !
Ingrédients de la recette Osso Bucco à la dinde
- 4 escalopes de dinde pour osso bucco.
- Puis 4 tomates & 2 oignons.
- Et 1 gousse d’ail avec 2 carottes.
- 20 ml vin blanc sec.
- 1 Bouquet garni & 1 Bouillon de volaille.
- Et bien sûr, de l’huile d’olive.
- 1 grosse cuillère de concentré de tomate.
- Puis 1 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre.
- Enfin sel & poivre.
Préparation & étapes : Osso Bucco à la dinde
Dans un premier temps, ajoutez les tomates quelques secondes dans l’eau en train de bouillir puis pelez-les et découpez-les en quatre.
Dans un second temps, faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole, émincez les oignons et l’ail et épluchez les carottes puis faites revenir le tout dans la cocotte.
Après quelques minutes, vous pouvez déglacez avec le vin blanc.
Ensuite, versez la fécule, remuer et déposer les tomates avec le concentré et l’assaisonnement. Mélanger à nouveau et baisser à feu doux.
Pour finir, faire dorer les morceaux de viande avec de l’huile d’olive dans une poêle chaude. Ajoutez les dans la casserole avec le bouquet garni et le bouillon de volaille pour parfumer le plat.
Laissez mijoter pendant une bonne heure à feu doux.
Notes : N’oubliez pas de retirer le bouquet avant le moment de servir le plat.
Bon appétit.
Ingrédients de la recette d’Osso Bucco au veau
- 4 tranches de Jarret de veau
- Puis 4 tomates & 2 oignons.
- 1 gousse d’ail & 2 carottes.
- 20 ml vin blanc sec.
- 3 feuilles de laurier
- 1 Bouillon de viande.
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.
- 1 cuillère. à soupe concentré de tomate.
- 1 grosse cuillère à soupe de farine.
- Puis sel & poivre.
Préparation et étapes de votre recette de votre Osso Bucco au veau
Pour commencer, fariner les tranches de jarret de veau en enlevant l’excédent puis les dorer dans un poêle avec un peu d’huile d’olive quelques minutes.
Pendant ce temps, vous pouvez éplucher et découper vos tomates en quartier, vos carottes en rondelles et émincer l’ail et l’oignon. Faites les revenir, à part de la viande, dans une grande casserole avec un fond d’huile d’olive.
Au bout de quelques minutes, versez le vin blanc pour déglacer. Vous pouvez mélanger le tout puis saler et poivrer.
Enfin, ajoutez le bouillon de viande et les feuilles de laurier puis laissez mijoter pendant une bonne heure. Retirer les feuilles avant de servir le plat.
Vos convives vont se régaler, bon appétit à tous.
Accompagnements pour votre recette Osso Bucco
L’osso bucco est un plat qui doit être servi chaud. Selon la version milanaise, cette recette peut s’accompagner de diverses façons.
En effet, on peut le retrouver dans les cartes de grands restaurants accompagné d’un risotto ou encore d’une polenta.
Pour plus de simplicité, vous pouvez également l’accompagner d’une purée ou d’un écrasé de pomme de terre ou encore avec de bonnes pâtes fraîches.
Enfin, une salade verte relevée avec une vinaigrette allégera votre plat.
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