Recette Magret de canard séché maison
Le magret de canard séché on peut l’aimer à l’apéritif en fines tranches sur des pics en bois. Mais aussi dans une belle salade gasconne avec d’autres mets de canard comme le foie gras et le cou farci de canard. Ou encore accompagné de Pommes Golden ou des Pommes Granny Smith (pour le côté acide).
Alors fini, le magret de canard séché de la grande distribution à près de 10€ les 200 gr ! On va vous expliquer comme faire son propre magret de canard séché maison simplement et pour toute l’année et surtout à moindre coût 😉
Comment faire un magret séché maison ?
Recette magret séché maison
pour 4 personnes
- Tout d’abord, prendre un magret de canard frais de chez votre boucher.
- Puis, prévoir au moins 500 gr de fleur de sel des salins d’Aigues Mortes.
- Un peu de poivre moulu.
- Du thym de Provence.
- Et pour finir, du Romarin.
Vous allez nous dire c’est tout ?
Et bien oui, il n’en faut pas plus ! Ah si pardon, un peu de patience car il va falloir laisser reposer quelques jours le magret de canard afin de le sécher…
Élaboration du magret de canard séché
- Tout d’abord, il faut préparer votre magret avant le séchage, pour cela :
- Couper le surplus de graisse sur le côté peau.
- Ensuite, pour la préparation du magret séché :
- Dans un premier temps, déposez le magret de canard dans un plat creux et sur le côté peau contre le fond du plat.
- Puis, recouvrer entièrement le magret de fleur de sel. Attention à bien veiller à ce qu’il « baigne » entièrement dans le sel.
- Et là, une fois recouvert, protégez le plat avec du film ou de l’aluminium.
- Puis le placer au frigo pour 24 heures.
- Après mise 24 h, vous retirer le magret de canard du sel.
- Et passez le sous l’eau pour bien le rincer.
- Ensuite essuyez le bien avec du papier absorbant.
- Et la vous remarquerez que (magie…..), le magret de canard à changer de couleur et que l’opération séchage a bel et bien commencé.
- Enfin, seconde étape pour obtenir votre magret séché :
- Déposer thym et romarin coté viande.
- Et enroulez le dans un torchant durant 5 à 7 jours.
Quels accompagnements pour le magret de canard séché ?
Le canard séché se déguste essentiellement à l’apéritif, en entrée ou en garniture d’un plat traditionnel.
Tout d’abord en apéritif:
- avec un toast et tomate séché.
- Mais aussi en croque monsieur entre 2 tranches de brioche.
- Ou encore enroulé dans une pointe de guacamole.
Ensuite en entrée :
- Avec du melon de Cavaillon.
- Et évidemment dans une salade gasconne composée de noix, pommes Golden, fois gras et chutney de figue.
Enfin en accompagnement d’un plat :
- une garniture abricot/ magret séché
- Et l’on peut le décliner avec pruneaux d’Agen, Figues fraîches.
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