Escalope Milanaise: la recette traditionnelle italienne

Aujourd’hui, votre artisan boucher DONATI vous propose une recette traditionnelle de la ville de Milan en Italie : L’escalope milanaise. Elle fait partie des recettes faciles les plus connues et appréciées du monde. Cette recette a vu le jour il y a sept siècles, en 1183 mais la revendication n’est pas encore établie entre les italiens et les autrichiens. Même si la recette originale est faite avec des escalopes de  veau, avec le temps elle s’est déclinée avec d’autres viandes comme le porc ou le poulet. 

Escalope à la Milanaise traditionnelle

Ingrédients de la recette traditionnelle de l’escalope Milanaise

Recette escalope milanaise pour 4 personnes

• 4 escalopes de veau ou de dinde / poulet.
• 6 tomates.
• De la chapelure & farine. 
• Puis du parmesan râpé. 
• 2 oeufs.
• De l’huile d’olive & vinaigre balsamique.
• Et du jus de citron.
• Du basilic.
• De la fleur de sel & Poivre.

Préparation et étapes de la recette de l’escalope milanaise

Dans un premier temps, préparer dans une assiette l’œuf battu, le sel et le poivre. Ensuite, dans une seconde assiette creuse la farine et dans la troisième assiette mélangez la chapelure au parmesan râpé. 

Dans cette même continuité, vous pouvez découper vos escalopes en quatre parts égales. Puis les aplatir au rouleau de pâtisserie protégé par du film alimentaire. 

Ensuite, vous pouvez plonger les escalopes dans la farine (enlever l’excédent de farine), l’œuf battu et la chapelure mélanger au parmesan. Réitérer l’opération sans remettre de farine. 

Enfin laissez reposer vos escalopes 15 minutes au réfrigérateur pour que la chapelure tienne à la cuisson.

Dans un second temps, vous pouvez commencer la sauce tomate. Épluchez, épépinez et coupez les tomates en dés. Ensuite, verser un filet d’huile d’olive et un fil de vinaigre balsamique puis saler . 

Une fois vos escalopes reposées, faites chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive et du beurre. Saisissez les vos escalopes des deux côtés jusqu’à qu’elles soient bien dorées. Une fois bien dorées, mettre la cuisson à feu doux pendant 5 minutes.

Enfin, pour la présentation de l’assiette, disposez votre escalope au milieu puis ajoutez le concassé de tomates et de la salade pour le décor. Ajoutez juste avant de servir un filet de jus de citron et votre escalope milanaise est prête.

Revisitez votre escalope milanaise

Si vous souhaitez revisiter votre escalope milanaise pour surprendre vos convives, nous vous donnerons quelques idées. En effet, d’autres variantes existent pour changer un peu l’origine de cette recette. Vous pouvez commencer déjà par changer la viande de veau par du poulet ou du porc. 

Ensuite, avant de pané votre escalope, vous pouvez la découpez finement afin d’enfermer de la sauce tomate au milieu puis la pané. 

Enfin, si vous n’avez pas le temps de faire votre propre concassé de tomate, vous pouvez utiliser de la sauce bolognaise toute prête. Cela fera tout à faire l’affaire.

Que faire avec une escalope milanaise

Accompagnement pour votre escalope milanaise

Pour l’accompagnement de votre recette de l’escalope milanaise, plusieurs choix s’offrent à vous. En effet, vous pouvez l’accompagner de bonnes pâtes fraîches, ou des plusieurs dérivés de pommes de terre : en écrasé, en purée, ou cuites à la vapeur. 

Enfin, vous pouvez également l’accompagner d’une bonne salade verte relevée avec une vinaigrette, comme on les mangent en Italie .

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