Vous cherchez une recette pour éblouir vos convives lors d’un repas spécial ?
Nous allons vous présenter une délicieuse recette d’épaule d’agneau confite facile à réaliser pour 4 personnes.
Épaule d’Agneau l Viande FR
Les conseils de mon boucher
Lorsque vous prévoyez de cuisiner un confit d’épaule d’agneau, les conseils de votre boucher peuvent faire toute la différence. En effet, son expertise en matière de viande peut vous aider à choisir le morceau parfait pour cette recette exquise.
Demandez-lui quelle est la meilleure qualité d’épaule d’agneau à privilégier pour une cuisson lente et confite pendant 4 heures. Un morceau bien tendre fera toute la différence dans la réussite de votre plat.
Votre boucher saura également vous conseiller sur l’épaisseur idéale des tranches à découper ou sur l’importance de saisir la viande avant de la mettre au four basse température pour obtenir un résultat savoureux et fondant.
N’hésitez pas à lui poser des questions sur les temps et températures de cuisson recommandés pour sublimer l’épaule d’agneau confite. Son savoir-faire précieux sera un atout indispensable pour régaler vos convives avec ce mets délicieux.
Ingrédients pour un confit d’épaule d’agneau
- Pour commencer, 1 épaule d’agneau d’environ 1,3 kg.
- Puis 4 gousses d’ail coupées en deux et épluchées.
- 2 oignons coupés.
- Et prendre 6 carottes coupées en rondelles.
- 2 branches de céleri coupées en morceaux.
- 4 branches de romarin frais.
- Un petit bouquet de thym frais + 4 ou 5 feuilles de laurier.
- Puis préparer 400 ml de bouillon de volaille ou de légumes.
- Et 250 ml de vin blanc sec.
- Enfin, bien évidemment du sel et poivre.
- Huile d’olive.
Instructions pour la recette d’épaule d’agneau confit
Faites préchauffer votre four à 160°.
Sortez l’épaule du frigo et laissez la revenir à température ambiante.
A l’aide d’un couteau pointu, faites 5 ou 6 incisions profondes dans la viande afin d’insérer dans chacune d’elles une demi-gousse d’ail.
Salez et poivrez généreusement l’épaule d’agneau de tous les côtés.
Préparez une grande cocotte en fonte ou un plat en terre cuite allant au four.
Si vous utilisez une grande cocotte, faites-y chauffer un peu d’huile d’olive à feu moyen et faites revenir l’épaule sur tous les côtés jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
Cuisson au four pour un confit d’épaule d’agneau gourmand !
Si vous comptez effectuer la cuisson au four dans un plat en terre, utilisez une grande sauteuse pour cette étape.
Retirez l’épaule d’agneau de la cocotte ou de la sauteuse.
Après avoir enlevé l’excédent de gras remettez à feux moyens un petit filet d’huile pour y faire revenir vos légumes, une fois dorés et ramollis vous pouvez rajouter l’épaule, les herbes aromatiques ainsi que le vin blanc et le bouillon dans la cocotte et la placer au centre de votre four déjà préchauffé.
Si vous utilisez un plat en terre, vous devrez transférer tous vos ingrédients dans celui-ci.
Couvrez, soit avec le couvercle de votre cocotte soit avec une feuille de papier aluminium.
C’est parti pour 4 heures de cuisson à 160°.
Surveillez de temps en temps pour voir si le jus de cuisson ne s’évapore pas trop et si c’est le cas rajoutez-en.
Retournez l’épaule à mi -cuisson.
Vérifiez la cuisson de votre épaule en insérant un couteau dans la chair, elle devrait être tendre et se détacher facilement.
Une fois la cuisson terminée, retirez l’épaule de la cocotte ou du plat et laissez reposer quelques minutes avant de la découper.
Vous pouvez aussi effectuer la cuisson de votre épaule à l’avance car une fois cuite elle pourra attendre environ une heure à 60° avant d’être servie.
Dégustation avec le confit d’épaule d’agneau
Servez l’épaule d’agneau confite avec les légumes qui ont mijoté avec dans la cocotte et arrosez avec le jus de cuisson.
Vous pouvez accompagner votre recette avec des pommes de terre grenaille, des haricots verts ou même une délicieuse purée de pomme de terre ou de patates douces. Vous pouvez aussi vous laisser guider par vos envies car l’épaule d’agneau confite de marie très bien comme toutes les viandes, avec toutes sortes d’accompagnements.
Un vin rouge de type Costières de Nîmes, Châteauneuf du Pape ou Gigondas, à consommer bien sûr avec modération, se mariera très bien avec votre recette. Si vous préférez la déguster avec un vin blanc optez pour un vin sec du style Chardonnay ou Vionier.
Variante sucré Salé
Pour apporter une touche d’originalité à votre recette d’épaule d’agneau confite, pourquoi ne pas essayer une variante sucré salé ?
Vous pouvez par exemple ajouter du miel ou de la confiture d’oignons lors de la cuisson de l’épaule d’agneau. Ces ingrédients apporteront une douceur délicate qui se mariera parfaitement avec la viande fondante et savoureuse.
Bon appétit!
Comment passer votre commande épaule d’agneau ?
Boucherie Donati ouverte à l’année
Afin de facilité votre commande de viande d’agneau, notre boucherie charcuterie vous propose plusieurs moyens de commander. Et pour cela rien de plus simple !
1 – Par téléphone au 04 66 53 57 42.
2 – Ou en passant tout simplement à la boucherie Donati au Grau du Roi.
3 – Mais aussi par Messenger de notre page Facebook.
Où retirer votre commande de viande d’agneau ?
Localisation de la Boucherie Donati
Les Floralies II
Avenue de Camargue
30240 Le Grau du Roi
Tél : 04 66 53 57 42
Livraison possible à 30 km autour du Grau du Roi (hors Montpellier & Nimes).
Blog du Boucher : nos autres recettes pour les repas en famille ou entre amis :
- Alors commençons par le gigot d’agneau de 7 heures.
- Et sans oublier notre poulet sauce aux morilles.
- Ou encore celle du filet mignon de porc.
- Enfin, la célèbre recette du carré d’agneau aux herbes.