Recettes
Les recettes & plats cuisinés
Retrouvez les recettes des plats préparés de la Boucherie Charcuterie Donati. Effectivement, nos recettes auront l’accent du sud. Car, située au Grau du Roi en plein coeur de la Camargue (30). La boucherie vous accueille toute l’année.
Vous cherchez la recette aux saveurs de vos vacances en bord de mer… De la Gardianne de toro, à la rouille du pécheur, à l’aïoli ou encore à la rouille de seche à la sétoise. Notre boucher vous apporte recette et conseils pour élaborer vos plats préférés de Camargue. Et le tout, comme si vous y étiez 😉
Retrouvez notre actualités sur notre blog 😉
A très bientôt sous le soleil de Camargue…
Recette de Rôti de veau aux morilles
Recette de rôti de veau aux morilles et au vin blanc Le rôti de veau aux morilles est une invitation à la gourmandise, parfaite pour les fêtes de Noël. Ce plat combine la tendreté du veau avec l'élégance des morilles et la finesse du vin blanc, créant une alliance qui ravira vos convives. Que vous le prépariez en cocotte ou au four, ce met s'adapte à vos préférences culinaires. Voici une recette complète, accompagnée de suggestions pour sublimer ce plat avec des accompagnements et des vins soigneusement choisis. Rôti de veau aux morilles et au vin blanc : une recette festive pour Noël Les conseils du boucher : bien choisir son rôti de veau Pour garantir un rôti de veau sauce aux morilles tendre et savoureux, n’hésitez pas à demander conseil à votre boucher qui saura vous choisir et vous préparer une viande de qualité, adaptée à votre recette et au nombre de convives. Les ingrédients (6 personnes) Pour le rôti 1 rôti de veau de 1,2 kg 200 g de morilles (fraîches ou déshydratées) 30 cl de vin blanc sec (Chardonnay ou Bourgogne Aligoté) 25 cl de crème fraîche épaisse 2 échalotes & 2 gousses d’ail 1 branche de thym et 1 feuille de laurier 30 g de beurre 2 cuillères à soupe d’huile d’olive Sel et poivre Pour la cuisson au four (option) 1 verre de bouillon de volaille 1 cuillère à soupe de farine Déroulement de la préparation et de la cuisson Choix 1 : Cuisson en cocotte Préparation des morilles - Si elles sont déshydratées, laissez-les tremper 20 minutes dans de l’eau tiède. Filtrez et réservez l’eau. - Si elles sont fraîches, nettoyez-les délicatement avec une brosse. -Saisie du rôti - Dans une cocotte, faites fondre le beurre avec l’huile d’olive. - Saisissez le rôti sur toutes ses faces pour le dorer. Retirez-le et réservez. - Préparation de la base aromatique - Faites revenir les échalotes et l’ail hachés dans les sucs de cuisson. - Déglacez avec le vin blanc, ajoutez les morilles, le thym, et le laurier. Remettez le rôti dans la cocotte. - Cuisson lente - Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes à 1 heure, en retournant le rôti à mi-cuisson. - En fin de cuisson, incorporez la crème fraîche et laissez réduire 5 minutes. - Service - Découpez le rôti en tranches épaisses, nappez généreusement de sauce aux morilles. Choix 2 : Cuisson au four - Préchauffez le four à 180°C. - Saisissez le rôti dans une poêle avec le beurre et l’huile, comme pour la cuisson en cocotte. - Disposez le rôti dans un plat à four, ajoutez les morilles, les échalotes, le vin blanc et le bouillon de volaille. Couvrez avec une feuille d’aluminium. - Enfournez pendant 1 heure en arrosant régulièrement avec le jus. - En fin de cuisson, récupérez le jus dans une casserole, ajoutez la crème fraîche et laissez réduire. Servez le rôti avec cette sauce onctueuse. Quel accompagnement avec un rôti de veau aux morilles ? - Gratin dauphinois : crémeux et fondant, il complète parfaitement la richesse de la sauce. - Purée de potimarron : légèrement sucrée, elle apporte une touche festive et originale. - Riz pilaf aux amandes : un accompagnement simple et raffiné qui absorbe la sauce à merveille. - Haricots verts en fagots : pour une touche de fraîcheur et de légèreté dans l’assiette. 4 propositions de vins pour accompagner ce plat - Bourgogne blanc (Meursault) : ses notes de noisette et de beurre se marient à la crème et aux morilles. - Pouilly-Fumé : un vin sec et minéral qui équilibre la richesse du plat. - Saint-Joseph (rouge léger) : un choix audacieux pour ceux qui préfèrent un vin rouge, avec des arômes de fruits rouges et de poivre. - Gewurztraminer (demi-sec) : pour un mariage plus original, ce vin floral rehausse les morilles. Voici un plat gourmand pour vos repas de fêtes Le rôti de veau aux morilles et au vin blanc est une pièce maîtresse des repas de Noël, offrant une expérience gustative mémorable grâce à sa sauce onctueuse et parfumée. Que vous le cuisinez en cocotte pour plus de fondant ou au four pour une version légèrement caramélisée, ce plat saura séduire vos invités. Accompagnez-le d’un gratin ou d’une purée et choisissez un vin qui équilibre les saveurs. Offrez-vous ce moment de fête et partagez-le autour de la table. Excellentes Fêtes de Fin d'Année et bon appétit !!! Où retirer votre rôti de veau ? Localisation de la Boucherie Donati Les Floralies II Avenue de Camargue 30240 Le Grau du Roi Tél : 04 66 53 57 42 Livraison possible à 30 km autour du Grau du Roi (hors Montpellier & Nimes). Blog du Boucher : nos autres recettes pour les repas en famille ou entre amis : Alors commençons par la recette d'épaules d'agneau confit. Et sans oublier notre magret de canard avec pommes caramélisées. Ou encore celle du carré d'agneau aux herbes. Enfin, la célèbre recette de terrine de foie gras.
Recette de Côtelettes d’Agneau aux Herbes de Provence
Recette de Côtelettes d'Agneau aux Herbes de Provence Les côtelettes d'agneau aux herbes de Provence sont une véritable invitation au voyage dans le Sud de la France. Simples à préparer, elles sont savoureuses et parfumées grâce à un mélange d'herbes aromatiques qui exhalent toute la chaleur et la générosité de la Provence. Parfaites pour un repas convivial en famille ou entre amis, ces côtelettes se marient à merveille avec divers accompagnements pour une expérience culinaire complète. Les Conseils de votre Boucher Demander conseil à votre boucher c’est l’assurance de cuisiner des côtelettes d'agneau de qualité, idéalement issues d'agneaux élevés en plein air, choisies en fonction de votre recette et de votre mode de cuisson pour une saveur optimale. Ingrédients pour 4 personnes 8 côtelettes d'agneau 4 cuillères à soupe d'huile d'olive 2 gousses d'ail 1 cuillère à soupe de romarin frais haché 1 cuillère à soupe de thym frais haché 1 cuillère à soupe de basilic frais haché Sel et poivre du moulin Déroulement de la recette Préparation des côtelettes : Épluchez et hachez finement les gousses d'ail. Dans un bol, mélangez l'huile d'olive, l'ail haché, les herbes de Provence (romarin, thym et basilic), du sel et du poivre. Badigeonnez les côtelettes d'agneau avec cette marinade. Laissez reposer au moins 30 minutes, ou idéalement 2 heures au réfrigérateur pour que les saveurs imprègnent bien la viande. Cuisson des côtelettes : À la poêle : Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les côtelettes et faites-les cuire 3 à 4 minutes de chaque côté pour une cuisson rosée. Adaptez le temps de cuisson selon vos préférences (plus ou moins saignant). Au four : Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7). Disposez les côtelettes sur une plaque de cuisson et enfournez pour 10 à 12 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Au barbecue : Préchauffez le barbecue. Faites cuire les côtelettes 3 à 4 minutes de chaque côté, en les surveillant attentivement pour éviter qu'elles ne brûlent. À la plancha : Faites chauffer la plancha à feu moyen-vif. Déposez les côtelettes et faites-les cuire environ 3 minutes de chaque côté. Accompagnements Possibles Ratatouille : Un mélange de légumes méditerranéens mijotés, qui ajoute une touche colorée et savoureuse. Gratin dauphinois : Des pommes de terre fondantes à la crème et à l'ail, un classique qui se marie parfaitement avec l'agneau. Salade de roquette et parmesan : Une salade fraîche et légèrement poivrée pour équilibrer la richesse de l'agneau. Tian de légumes : Un plat de légumes provençaux gratinés, parfait pour un accord régional harmonieux. Conseils de dégustation Servez les côtelettes bien chaudes, idéalement sur une assiette préchauffée pour maintenir la température. Accompagnez-les d'une sauce légère, comme un jus de viande réduit aux herbes de Provence. Pensez à proposer une assiette bien garnie, avec un assortiment de légumes pour équilibrer le repas. Exemples de Vins pour Accompagner la Dégustation Côtes-du-Rhône : Un vin rouge corsé avec des notes de fruits rouges et d'épices qui complètent les herbes de Provence. Châteauneuf-du-Pape : Un vin rouge puissant et complexe, parfait pour sublimer la saveur de l'agneau. Bandol : Un vin rouge du Sud de la France, structuré et aromatique, qui s'accorde bien avec les plats d'agneau. Gigondas : Un vin rouge robuste, avec des arômes de fruits noirs et de garrigue, idéal pour une dégustation provençale. Les côtelettes d'agneau aux herbes de Provence sont un plat à la fois simple et raffiné, idéal pour célébrer les saveurs du Sud de la France. Grâce aux conseils de votre boucher et à cette recette détaillée, vous êtes assuré de réussir un repas qui ravira vos convives. En les accompagnant de mets soigneusement choisis et de vins adéquats, vous offrirez une expérience gustative complète et inoubliable. Bon appétit ! Où retirer votre commande de côtelettes d'agneau ? Localisation de la Boucherie Donati Les Floralies II Avenue de Camargue 30240 Le Grau du Roi Tél : 04 66 53 57 42 Livraison possible à 30 km autour du Grau du Roi (hors Montpellier & Nimes). Blog du Boucher : nos autres recettes pour les repas en famille ou entre amis : Alors commençons par les brochettes d'agneau marinées. Et sans oublier notre magret de canard avec pommes caramélisées. Ou encore celle du carré d'agneau aux herbes. Enfin, la célèbre recette du poulet tandoori.
Brochettes d’Agneau Marinées
Brochettes d'Agneau Marinées Les brochettes d'agneau marinées sont un classique des barbecues et des repas estivaux. Elles sont faciles à préparer, savoureuses et se marient bien avec une variété de marinades et d'accompagnements. Prévoyez tout de même pour la réalisation de cette recette le temps de faire mariner vos morceaux de viande, entre deux heures et une nuit complète pour plus de goût. Conseils du Boucher Pour des brochettes d'agneau réussies, choisissez des morceaux tendres comme l'épaule ou le gigot. Demandez à votre boucher qui saura vous choisir les morceaux de viande les plus appropriés à votre recette et vous les découper à la bonne dimension pour une cuisson plus homogène. Préparation des brochettes d'agneau Ingrédients pour 4 personnes 800g d'agneau (épaule ou gigot). 8 broches en métal ou en bois (trempées dans l'eau pendant 30 minutes si en bois). Sel et poivre Maintenant passons aux différentes marinades ... Nous vous proposons 3 marinades différentes pour vos brochettes Marinade Méditerranéenne : 4 cuillères à soupe d'huile d'olive 2 cuillères à soupe de jus de citron 2 gousses d'ail hachées Sel et poivre + romarin frais haché Marinade Orientale : 4 cuillères à soupe d'huile d'olive 2 cuillères à soupe de yaourt nature 1 cuillère à café de cumin moulu + coriandre moulue 1 cuillère à café de paprika Sel et poivre + ail hachée Marinade Asiatique : 4 cuillères à soupe de sauce soja 2 cuillères à soupe de miel 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz + gingembre frais râpé Sel et poivre = 1 ail hachée Déroulement de la recette Préparation de la viande : Coupez l'agneau en cubes de 3 à 4 cm. Assaisonnez légèrement de sel et de poivre. Préparation des marinades : Choisissez une des marinades proposées. Mélangez les ingrédients de la marinade choisie dans un grand bol. Ajoutez les cubes d'agneau et mélangez bien pour que la viande soit enrobée uniformément. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, idéalement toute la nuit. Préparation des brochettes : Enfilez les cubes d'agneau sur les brochettes en les serrant légèrement. Préchauffez le barbecue ou une poêle grill à feu moyen-élevé. Cuisson : Faites griller les brochettes pendant 8 à 10 minutes, en les retournant régulièrement pour une cuisson uniforme. L'agneau doit être doré à l'extérieur et encore légèrement rosé à l'intérieur. Laissez reposer les brochettes 5 minutes avant de servir. Accompagnements Possibles Taboulé : Une salade de persil, menthe, tomates, et boulgour assaisonnée de citron et d'huile d'olive. Légumes grillés : Aubergines, courgettes, poivrons et tomates cerises grillés avec un filet d'huile d'olive et des herbes de Provence. Pommes de terre au four : Pommes de terre nouvelles rôties avec du romarin et de l'ail. Salade grecque : Concombres, tomates, poivrons, oignons rouges, feta, olives noires, assaisonnés d'huile d'olive et d'origan. Conseils de Dégustation Servir les brochettes chaudes avec un filet de jus de citron frais ou un peu de sauce yaourt-menthe pour apporter de la fraîcheur. Accompagner de pain pita ou de pain de campagne légèrement grillé pour savourer les jus de la viande. Exemples de Vins pour Accompagner la Dégustation Vin rouge : Un Côte du Rhône ou un Gigondas, avec leurs tanins souples et leurs notes épicées, se marieront parfaitement avec l'agneau. Vin rosé : Un rosé de Provence, frais et fruité, apportera une touche de légèreté. Vin blanc : Un Chardonnay non boisé, pour son côté fruité et légèrement minéral. Les brochettes d'agneau marinées sont une option délicieuse et versatile pour vos repas en plein air ou vos dîners conviviaux. Que vous choisissiez une marinade méditerranéenne, orientale, asiatique ou épicée, ces brochettes raviront vos convives. Accompagnées de légumes grillés, de salades fraîches ou de pommes de terre rôties, et servies avec un vin bien choisi, elles feront de votre repas un moment inoubliable. Bon appétit ! Où retirer votre commande de viande d'agneau ? Localisation de la Boucherie Donati Les Floralies II Avenue de Camargue 30240 Le Grau du Roi Tél : 04 66 53 57 42 Livraison possible à 30 km autour du Grau du Roi (hors Montpellier & Nimes). Blog du Boucher : nos autres recettes pour les repas en famille ou entre amis : Alors commençons par la recette de boudin noir aux pommes. Et sans oublier notre recette de civet de lapin. Ou encore celle de la daube provençale. Enfin, la célèbre recette d'épaule d'agneau confit.
Recette boudin aux pommes
Boudin Noir aux Pommes et aux Oignons Le boudin noir aux pommes et aux oignons est un plat emblématique de la gastronomie française, associant la saveur riche du boudin noir à la douceur des pommes et à la subtilité des oignons. Cette recette traditionnelle est un mariage parfait de textures et de saveurs, idéale pour les repas en famille ou amis. Conseils du Boucher Pour cette recette de boudin noir aux pommes et aux oignons n’hésitez à demander à votre boucher qui saura vous conseiller la meilleure qualité de boudin et la plus adaptée, vous aurez aussi la garantie d’une viande fraiche et gouteuse qui vous permettra de sublimer votre plat. Assurez-vous également de sélectionner des pommes fermes et légèrement acidulées pour équilibrer la richesse du boudin et des oignons. Préparation boudin noir : Un Plat familial Ingrédients : 4 boudins noirs 5 pommes (type Golden ou Granny Smith) 2 oignons 30g de beurre 1 cuillère à soupe de sucre brun (facultatif) Sel et poivre Déroulement de la recette Épluchez et émincez les oignons. Épluchez également les pommes et coupez-les en tranches épaisses. Faites fondre la moitié du beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les oignons émincés et laissez-les cuire doucement jusqu'à ce qu'ils soient dorés et caramélisés, environ 15 à 20 minutes. Pendant ce temps, faites chauffer une autre poêle avec le reste du beurre à feu moyen. Déposez les boudins et faites-les cuire de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et chauds à cœur, environ 8 à 10 minutes au total. Faites attention à ne pas faire éclater la peau de votre boudin, pour cela retournez le délicatement pendant la cuisson et vous pouvez aussi pratiquer plusieurs incisions pas trop rapprochées ni importantes avec la pointe d’un couteau de façon à ce que l’air puisse s’échapper. Ajoutez les tranches de pommes dans la poêle avec les oignons caramélisés. Si désiré, saupoudrez-les de sucre brun pour les aider à caraméliser davantage. Faites cuire les pommes pendant quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et tendres. Assaisonnez les pommes et les oignons avec du sel et du poivre selon votre goût. Disposez les tranches de boudin noir dans les assiettes chaudes et garnissez-les généreusement de mélange pommes-oignons caramélisés, vous pouvez aussi ajouter un des accomppagnements proposés ci dessous. Accompagnements Possibles Purée de Pommes de Terre La douceur de la purée de pommes de terre s'accorde parfaitement avec la richesse du boudin noir et la douceur des pommes et des oignons. Salade de Mâche Une salade de mâche légèrement assaisonnée avec une vinaigrette acidulée offre un contraste rafraîchissant avec le plat principal. Purée de Carottes La purée de carottes apporte une touche sucrée et colorée qui complète à merveille les saveurs de cette recette. Choux de Bruxelles Rôtis Les choux de Bruxelles rôtis au four avec un peu d'huile d'olive, de sel et de poivre offrent une texture croustillante et un goût délicieusement terreux qui se marie bien avec le boudin noir. Exemples de Vins pour Accompagner la Dégustation Cidre Brut. Pinot Noir. Riesling. Beaujolais Nouveau. Bon appétit ! Où retirer votre commande de boudin noir ? Localisation de la Boucherie Donati Les Floralies II Avenue de Camargue 30240 Le Grau du Roi Tél : 04 66 53 57 42 Livraison possible à 30 km autour du Grau du Roi (hors Montpellier & Nimes). Blog du Boucher : nos autres recettes pour les repas en famille ou entre amis : Alors commençons par la recette de civet de lapin. Et sans oublier notre daube provençale traditionnelle. Ou encore celle de l'agneau confit. Enfin, la célèbre recette de côte de boeuf au vin rouge.
Recette Civet de lapin
Recette Civet de Lapin Le civet de lapin est un mets classique de la cuisine française, apprécié pour sa tendreté et ses saveurs riches. Cette recette traditionnelle est un hommage à la cuisine rustique et savoureuse. Accompagnée de quelques conseils du boucher et des suggestions de vins, elle promet une expérience gastronomique mémorable. Conseils du Boucher Avant de commencer, il est essentiel de choisir une viande de lapin fraîche et de qualité. Pour cela n'hésitez pas à demander à votre boucher qui saura vous conseiller la meilleure viande pour réussir votre recette, vous pourrez même lui demander de vous découper le lapin afin de gagner du temps et d’avoir une découpe de qualité. La viande de lapin doit être ferme et rosée. Civet de lapin : Un Plat Réconfortant (6 Personnes) Ingrédients : 1 lapin découpé en morceaux. 150g de lardons. 2 oignons, 2 carottes, 2 gousses d'ail, 2 branches de thym. 1 branche de romarin. 2 feuilles de laurier et 2 clous de girofle. 50cl de vin rouge corsé. 2 cuillères à soupe de farine. Sel et poivre. Huile d’olives. Déroulement de la Préparation Commencez par éplucher et émincer l’ail et les oignons, coupez les carottes en rondelles. Dans une cocotte, faites revenir les lardons dans un peu d’huile d’olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis retirez-les et réservez-les. Faites dorer les morceaux de lapin dans la même cocotte, assaisonnés de sel et de poivre. Retirez-les une fois dorés et réservez-les également. Dans la même cocotte, faites revenir les oignons émincés jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez ensuite les carottes coupées en rondelles, l'ail, le thym, le laurier et les clous de girofle, et laissez cuire quelques minutes. Saupoudrer de farine sur les légumes et mélanger bien pour former un roux. Versez le vin rouge dans la cocotte et laissez mijoter quelques minutes pour réduire l'alcool. Remettez les morceaux de lapin et les lardons dans la cocotte, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1h30 à 2 heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre. Vous pouvez rajouter un ou deux carreaux de chocolat noir 20 minutes avant la fin de la cuisson ce qui permettra d’adoucir l’acidité du vin rouge et donnera une touche encore plus savoureuse à votre civet de lapin. Servez votre viande arrosée de jus de cuisson, avec les légumes sortis tout chaud de la cocotte et de l’un de nos accompagnements suggérés ci-dessous ou de votre choix. Accompagnements Possibles Pommes de terre sautées. Purée de pommes de terre. Polenta. Pâtes fraîches. Légumes de saison rôtis. Champignons sautés. Trois Exemples de Vins pour Accompagner la Dégustation Bourgogne Rouge: Un choix classique avec ses arômes de fruits rouges et ses tanins souples qui s'harmonisent parfaitement avec la viande tendre du lapin. Châteauneuf-du-Pape: Ce vin rouge puissant et corsé offre des notes de fruits noirs, d'épices et de garrigue qui sublimeront les saveurs riches du civet de lapin. Côtes de Provence Rosé: Pour une alternative plus légère et rafraîchissante, un rosé sec de Provence avec ses notes de fruits rouges et d'agrumes apportera une touche de fraîcheur à ce plat consistant. En suivant cette recette et en choisissant judicieusement vos vins, vous êtes assuré de régaler vos convives avec un délicieux civet de lapin traditionnel, accompagné d'une dégustation de vins parfaitement assortis. Bon appétit ! Où retirer votre commande de viande de lapin ? Localisation de la Boucherie Donati Les Floralies II Avenue de Camargue 30240 Le Grau du Roi Tél : 04 66 53 57 42 Livraison possible à 30 km autour du Grau du Roi (hors Montpellier & Nimes). Blog du Boucher : nos autres recettes pour les repas en famille ou entre amis : Alors commençons par la daube traditionnelle. Et sans oublier notre recette épaule d'agneau confit. Ou encore celle du Filet mignon de porc. Enfin, la célèbre recette de la moussaka traditionnelle.
Recette Daube Provençale Traditionnelle
Recette daube à la provençale traditionnelle La daube provençale est un plat emblématique de la région méditerranéenne, imprégné de traditions et de saveurs ensoleillées. Cette recette ancestrale trouve ses origines dans les cuisines familiales du sud de la France, où chaque famille détient sa propre version transmise de génération en génération. Élaborée à partir de viande de bœuf marinée dans du vin rouge, des herbes aromatiques et des légumes méditerranéens, la daube provençale incarne parfaitement l'art de la cuisine conviviale et réconfortante. Recette Daube à la Provençale pour 6 personnes Ingrédients : 1,5 kg de viande de bœuf, par exemple du paleron ou de la joue. 3 oignons et 3 carottes. 2 gousses d ail. 1 bouquet garni (thym, laurier, persil). Ainsi qu’une orange et son écorce. 3 carreaux de chocolat. 1 bouteille (75 cl) de vin rouge corsé (idéalement un vin de la région). 2 cuillères à soupe de concentré de tomates. Puis 2 cuillères à soupe d huile d olive. Sel et poivre. 250 grammes d’olives noires. 4 Clous de girofle. 1 branche de thym. 4 feuilles de laurier. Accompagnements pour la daube à la provençale : Polenta Pommes de terre vapeur Pâtes fraîches Purée de pommes de terre Riz blanc Vins recommandés Pour accompagner ce plat, un vin rouge corsé et charpenté est idéal. Vous pouvez opter pour un Châteauneuf-du-Pape, un Gigondas ou un Bandol. Ces vins s'accordent parfaitement avec les saveurs riches et complexes de la daube provençale. Conseils de votre boucher Choix de la viande : Pour une daube, il est essentiel de choisir un morceau de viande comme le paleron ou la joue de bœuf qui sont particulièrement adaptés car ils ont une texture tendre et se prêtent bien à une cuisson lente. Assurez-vous de demander à votre boucher qui saura vous conseiller les morceaux de bœuf les plus adaptés à votre recette afin de vous garantir une viande savoureuse et fondante. Préparation de la viande Avant de commencer la cuisson, il est important de préparer correctement la viande. Coupez-la en gros morceaux d'environ 5 cm de côté. Assaisonnez-la généreusement avec du sel et du poivre et faites la faire mariner dans le vin rouge avec le bouquet garni, le thym, le laurier et le zeste d'orange râpé, pendant quelques heures ou même toute une nuit pour lui donner encore plus de saveur. Choix des légumes Les oignons, les carottes et l'ail sont les légumes classiques de la daube provençale. Assurez-vous de les couper en morceaux assez gros pour qu'ils ne se décomposent pas complètement pendant la cuisson. Pensez aussi à ajouter les olives noires pour encore plus de saveur. Piquez les clous de girofle dans quelques légumes. Cuisson de la viande La clé d'une bonne daube provençale est une cuisson lente et douce. Commencez par faire revenir les morceaux de viande, après les avoir sortis de la marinade, dans une cocotte avec de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur tous les côtés. Ensuite, retirez-les de la cocotte et faites revenir les légumes coupés en morceaux jusqu'à ce qu'ils soient légèrement caramélisés. Ajoutez ensuite la viande ainsi que tout le reste de la marinade et le concentré de tomates. Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 3 heures, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la viande soit tendre et que la sauce ait épaissi. Pensez à ajouter les carreaux de chocolat quelques minutes avant la fin de la cuisson juste avant la dégustation, le chocolat permet de masquer l’acidité du vin rouge et de donner de la douceur à votre recette. Service de la Daube Provençale Traditionelle Une fois la daube cuite, retirez le bouquet garni ainsi que le thym et le laurier et servez-la bien chaude accompagnée de l'accompagnement de votre choix. Il est important de choisir un accompagnement d’un goût léger afin de ne pas dénaturer celui de la viande et de la sauce, comme un de ceux conseillés plus haut. Et enfin n'oubliez pas de proposer à vos convives un vin rouge de la région comme proposé en début de recette et à consommer bien sûr avec modération, pour accompagner ce délicieux plat provençal. En suivant ces conseils et cette recette, vous obtiendrez une daube provençale traditionnelle délicieusement parfumée et savoureuse qui ravira tous vos convives. Bon appétit ! Bon à savoir Votre daube provençale sera encore meilleure réchauffée ce qui veut dire que vous pouvez la préparer la veille ou même 2 jours avant à condition de la conserver dans votre frigo et de la réchauffer à feu doux avant de la servir et si vous avez des restes sachez que vous pouvez la congeler très facilement. Où retirer votre commande de viande pour une daube? Localisation de la Boucherie Donati Les Floralies II Avenue de Camargue 30240 Le Grau du Roi Tél : 04 66 53 57 42 Livraison possible à 30 km autour du Grau du Roi (hors Montpellier & Nimes). Blog du Boucher : nos autres recettes pour les repas en famille ou entre amis : Alors commençons par le pain de viande maison. Et sans oublier notre poulet aux morilles. Ou encore celle du bœuf bourguignon. Enfin, la célèbre recette de la côte de boeuf au vin rouge.
Recette épaule d’agneau confit
Vous cherchez une recette pour éblouir vos convives lors d'un repas spécial ? Nous allons vous présenter une délicieuse recette d’épaule d’agneau confite facile à réaliser pour 4 personnes. Épaule d'Agneau l Viande FR Les conseils de mon boucher Lorsque vous prévoyez de cuisiner un confit d'épaule d'agneau, les conseils de votre boucher peuvent faire toute la différence. En effet, son expertise en matière de viande peut vous aider à choisir le morceau parfait pour cette recette exquise. Demandez-lui quelle est la meilleure qualité d'épaule d'agneau à privilégier pour une cuisson lente et confite pendant 4 heures. Un morceau bien tendre fera toute la différence dans la réussite de votre plat. Votre boucher saura également vous conseiller sur l'épaisseur idéale des tranches à découper ou sur l'importance de saisir la viande avant de la mettre au four basse température pour obtenir un résultat savoureux et fondant. N'hésitez pas à lui poser des questions sur les temps et températures de cuisson recommandés pour sublimer l'épaule d'agneau confite. Son savoir-faire précieux sera un atout indispensable pour régaler vos convives avec ce mets délicieux. Ingrédients pour un confit d’épaule d’agneau Pour commencer, 1 épaule d’agneau d’environ 1,3 kg. Puis 4 gousses d’ail coupées en deux et épluchées. 2 oignons coupés. Et prendre 6 carottes coupées en rondelles. 2 branches de céleri coupées en morceaux. 4 branches de romarin frais. Un petit bouquet de thym frais + 4 ou 5 feuilles de laurier. Puis préparer 400 ml de bouillon de volaille ou de légumes. Et 250 ml de vin blanc sec. Enfin, bien évidemment du sel et poivre. Huile d’olive. Instructions pour la recette d’épaule d’agneau confit Faites préchauffer votre four à 160°. Sortez l’épaule du frigo et laissez la revenir à température ambiante. A l’aide d’un couteau pointu, faites 5 ou 6 incisions profondes dans la viande afin d'insérer dans chacune d’elles une demi-gousse d’ail. Salez et poivrez généreusement l’épaule d’agneau de tous les côtés. Préparez une grande cocotte en fonte ou un plat en terre cuite allant au four. Si vous utilisez une grande cocotte, faites-y chauffer un peu d’huile d’olive à feu moyen et faites revenir l’épaule sur tous les côtés jusqu'à ce qu’elle soit bien dorée. Cuisson au four pour un confit d'épaule d'agneau gourmand ! Si vous comptez effectuer la cuisson au four dans un plat en terre, utilisez une grande sauteuse pour cette étape. Retirez l’épaule d’agneau de la cocotte ou de la sauteuse. Après avoir enlevé l'excédent de gras remettez à feux moyens un petit filet d’huile pour y faire revenir vos légumes, une fois dorés et ramollis vous pouvez rajouter l’épaule, les herbes aromatiques ainsi que le vin blanc et le bouillon dans la cocotte et la placer au centre de votre four déjà préchauffé. Si vous utilisez un plat en terre, vous devrez transférer tous vos ingrédients dans celui-ci. Couvrez, soit avec le couvercle de votre cocotte soit avec une feuille de papier aluminium. C’est parti pour 4 heures de cuisson à 160°. Surveillez de temps en temps pour voir si le jus de cuisson ne s’évapore pas trop et si c’est le cas rajoutez-en. Retournez l’épaule à mi -cuisson. Vérifiez la cuisson de votre épaule en insérant un couteau dans la chair, elle devrait être tendre et se détacher facilement. Une fois la cuisson terminée, retirez l’épaule de la cocotte ou du plat et laissez reposer quelques minutes avant de la découper. Vous pouvez aussi effectuer la cuisson de votre épaule à l’avance car une fois cuite elle pourra attendre environ une heure à 60° avant d'être servie. Dégustation avec le confit d’épaule d’agneau Servez l’épaule d’agneau confite avec les légumes qui ont mijoté avec dans la cocotte et arrosez avec le jus de cuisson. Vous pouvez accompagner votre recette avec des pommes de terre grenaille, des haricots verts ou même une délicieuse purée de pomme de terre ou de patates douces. Vous pouvez aussi vous laisser guider par vos envies car l’épaule d’agneau confite de marie très bien comme toutes les viandes, avec toutes sortes d’accompagnements. Un vin rouge de type Costières de Nîmes, Châteauneuf du Pape ou Gigondas, à consommer bien sûr avec modération, se mariera très bien avec votre recette. Si vous préférez la déguster avec un vin blanc optez pour un vin sec du style Chardonnay ou Vionier. Variante sucré Salé Pour apporter une touche d'originalité à votre recette d'épaule d'agneau confite, pourquoi ne pas essayer une variante sucré salé ? Vous pouvez par exemple ajouter du miel ou de la confiture d'oignons lors de la cuisson de l'épaule d'agneau. Ces ingrédients apporteront une douceur délicate qui se mariera parfaitement avec la viande fondante et savoureuse. Bon appétit! Comment passer votre commande épaule d'agneau ? Boucherie Donati ouverte à l'année Afin de facilité votre commande de viande d'agneau, notre boucherie charcuterie vous propose plusieurs moyens de commander. Et pour cela rien de plus simple ! 1 - Par téléphone au 04 66 53 57 42. 2 - Ou en passant tout simplement à la boucherie Donati au Grau du Roi. 3 - Mais aussi par Messenger de notre page Facebook. Où retirer votre commande de viande d'agneau ? Localisation de la Boucherie Donati Les Floralies II Avenue de Camargue 30240 Le Grau du Roi Tél : 04 66 53 57 42 Livraison possible à 30 km autour du Grau du Roi (hors Montpellier & Nimes). Blog du Boucher : nos autres recettes pour les repas en famille ou entre amis : Alors commençons par le gigot d'agneau de 7 heures. Et sans oublier notre poulet sauce aux morilles. Ou encore celle du filet mignon de porc. Enfin, la célèbre recette du carré d'agneau aux herbes.