Barbecue & Grillades
Brochettes d’Agneau Marinées
Brochettes d'Agneau Marinées Les brochettes d'agneau marinées sont un classique des barbecues et des repas estivaux. Elles sont faciles à préparer, savoureuses et se marient bien avec une variété de marinades et d'accompagnements. Prévoyez tout de même pour la réalisation de cette recette le temps de faire mariner vos morceaux de viande, entre deux heures et une nuit complète pour plus de goût. Conseils du Boucher Pour des brochettes d'agneau réussies, choisissez des morceaux tendres comme l'épaule ou le gigot. Demandez à votre boucher qui saura vous choisir les morceaux de viande les plus appropriés à votre recette et vous les découper à la bonne dimension pour une cuisson plus homogène. Préparation des brochettes d'agneau Ingrédients pour 4 personnes 800g d'agneau (épaule ou gigot). 8 broches en métal ou en bois (trempées dans l'eau pendant 30 minutes si en bois). Sel et poivre Maintenant passons aux différentes marinades ... Nous vous proposons 3 marinades différentes pour vos brochettes Marinade Méditerranéenne : 4 cuillères à soupe d'huile d'olive 2 cuillères à soupe de jus de citron 2 gousses d'ail hachées Sel et poivre + romarin frais haché Marinade Orientale : 4 cuillères à soupe d'huile d'olive 2 cuillères à soupe de yaourt nature 1 cuillère à café de cumin moulu + coriandre moulue 1 cuillère à café de paprika Sel et poivre + ail hachée Marinade Asiatique : 4 cuillères à soupe de sauce soja 2 cuillères à soupe de miel 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz + gingembre frais râpé Sel et poivre = 1 ail hachée Déroulement de la recette Préparation de la viande : Coupez l'agneau en cubes de 3 à 4 cm. Assaisonnez légèrement de sel et de poivre. Préparation des marinades : Choisissez une des marinades proposées. Mélangez les ingrédients de la marinade choisie dans un grand bol. Ajoutez les cubes d'agneau et mélangez bien pour que la viande soit enrobée uniformément. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, idéalement toute la nuit. Préparation des brochettes : Enfilez les cubes d'agneau sur les brochettes en les serrant légèrement. Préchauffez le barbecue ou une poêle grill à feu moyen-élevé. Cuisson : Faites griller les brochettes pendant 8 à 10 minutes, en les retournant régulièrement pour une cuisson uniforme. L'agneau doit être doré à l'extérieur et encore légèrement rosé à l'intérieur. Laissez reposer les brochettes 5 minutes avant de servir. Accompagnements Possibles Taboulé : Une salade de persil, menthe, tomates, et boulgour assaisonnée de citron et d'huile d'olive. Légumes grillés : Aubergines, courgettes, poivrons et tomates cerises grillés avec un filet d'huile d'olive et des herbes de Provence. Pommes de terre au four : Pommes de terre nouvelles rôties avec du romarin et de l'ail. Salade grecque : Concombres, tomates, poivrons, oignons rouges, feta, olives noires, assaisonnés d'huile d'olive et d'origan. Conseils de Dégustation Servir les brochettes chaudes avec un filet de jus de citron frais ou un peu de sauce yaourt-menthe pour apporter de la fraîcheur. Accompagner de pain pita ou de pain de campagne légèrement grillé pour savourer les jus de la viande. Exemples de Vins pour Accompagner la Dégustation Vin rouge : Un Côte du Rhône ou un Gigondas, avec leurs tanins souples et leurs notes épicées, se marieront parfaitement avec l'agneau. Vin rosé : Un rosé de Provence, frais et fruité, apportera une touche de légèreté. Vin blanc : Un Chardonnay non boisé, pour son côté fruité et légèrement minéral. Les brochettes d'agneau marinées sont une option délicieuse et versatile pour vos repas en plein air ou vos dîners conviviaux. Que vous choisissiez une marinade méditerranéenne, orientale, asiatique ou épicée, ces brochettes raviront vos convives. Accompagnées de légumes grillés, de salades fraîches ou de pommes de terre rôties, et servies avec un vin bien choisi, elles feront de votre repas un moment inoubliable. Bon appétit ! Où retirer votre commande de viande d'agneau ? Localisation de la Boucherie Donati Les Floralies II Avenue de Camargue 30240 Le Grau du Roi Tél : 04 66 53 57 42 Livraison possible à 30 km autour du Grau du Roi (hors Montpellier & Nimes). Blog du Boucher : nos autres recettes pour les repas en famille ou entre amis : Alors commençons par la recette de boudin noir aux pommes. Et sans oublier notre recette de civet de lapin. Ou encore celle de la daube provençale. Enfin, la célèbre recette d'épaule d'agneau confit.
Recrutement Boucher(e) à l’année
Boucherie Donati au Grau du Roi recherche une personne à l’année afin de renforcer son équipe. 35h possibilité de faire des heures supplémentaires. SON BOUCHER(E) DEBUTANT(E) / APPRENTI(E) BOUCHER(E) - Mars 2024 Au sein d'une boucherie charcuterie artisanale familiale, contrat de travail débutant ou apprenti(e) Vos missions principales sont : - dans un premier temps : l'accueil client, conseil et vente . - Puis les métiers de la boucherie avec désosse, épluchage, découpage, parage. - Mais aussi la fabrication et préparations diverses, saucisserie et brochettes, mise en barquette. - Et l' entretien de l'espace de vente et du poste de travail : nettoyage et désinfection. Débutant(e) accepté(e) ou apprenti(e) Déplacements : Jamais Comment postuler ? Déposer votre CV à la boucherie directement à l'adresse suivante : Boucherie Charcuterie Donati Les Floralies II Avenue de Camargue 30240 Le Grau du Roi
Filet mignon de porc : Les différentes recettes gourmandes
Filet mignon de porc : Les différentes recettes gourmandes Aujourd’hui, votre artisan boucher DONATI vous présente trois recettes de filet mignon de porc à succès : La recette de filet de porc en croûte, la recette du filet mignon au curry et enfin le filet mignon Porc à la sauce moutarde. Nous espérons que ces trois recettes régaleront vos convives. Le filet mignon s’accompagne très bien avec un bon vin blanc. Le filet mignon est un morceau de viande de porc très tendre et onéreux. Recette n°1 : Filet mignon de Porc en croûte Ingrédients de la recette du filet mignon en croûte 2 pâtes feuilletées. 2 filets mignons. 4 tranches de jambon. 150 g de gruyère râpé. 2 oignons. 2 jaunes d'oeuf. Beurre. Sel. Poivre. Préparation de la recette Pour commencer, préchauffez votre four à 200°C. Ensuite, faites fondre 20 g de beurre dans une poêle et émincez vos oignons. Faites les revenir dans la poêle jusqu'à qu'ils blanchissent. Et une fois blanchis, vous pouvez y déposer les filets mignons pour les faire légèrement dorer de chaque côté. Assaisonner et laisser cuire pendant 10 minutes à feu moyen. Pendant ce temps, déballer les pâtes feuilletées et déposer deux tranches de jambon sur chacune d’entre elles puis parsemer de fromage râpé. Ici, vous pouvez ensuite déposer les filets mignons ainsi que les oignons sur chaque pâte, saler et poivrer. Séparer le jaune et le blanc de l’oeuf puis entourer votre filet mignon de la pâte feuilleté et badigeonner le tout de jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau alimentaire. Vous pouvez les enfourner pendant 40 minutes. C’est prêt, bon appétit. Recette n°2 : Filet mignon au curry Ingrédients pour la recette du filet au curry 2 filets de porc. 2 oignons. 1 verre de vin blanc. 1 bouillon de viande. 2 cuillère à soupe de crème fraîche. 1 cuillère à soupe de farine. 1 cuillère à soupe de curry. Huile d’olive. Sel & Poivre. Préparation de la recette du filet au curry Pour commencer, découpez vos filets mignons en morceaux et émincez les oignons. Puis faites chauffer une cocotte avec de l’huile d’olive et faites-y revenir les oignons pendant 3 minutes. Ensuite ajouter les morceaux de filet mignon et faites les dorer. Une fois dorer, ajouter le vin blanc, la farine, le bouillon et le curry. Puis mélanger le tout jusqu'à ce que tout soit homogène et ajouter la crème fraîche. Enfin, laisser mijoter pendant 20 minutes environ. Vous pouvez servir votre plat avec des pâtes ou de la semoule. Recette n°3 : Filet mignon à la sauce Moutarde Ingrédients de la recette du filet mignon à la sauce moutarde 1 Filet mignon de porc. 250 g de champignons de Paris. Huile d'olive. Moutarde. 1 Bouillon de légumes. 25 cl vin blanc sec. 40 cl crème fraîche. Beurre. Préparation de la recette du filet mignon à la sauce moutarde Pour commencer, faites chauffer l’huile et le beurre dans une grande casserole et découpez le filet mignon en morceaux et déposez le dans la cocotte pour le faire dorer. Ensuite retirer la viande pour enlever le gras restant et déglacer avec le vin blanc. Puis, ajouter le bouillon, les champignons et la crème fraîche. Enrober les morceaux de filet mignon de moutarde et les déposez-les aussi dans la casserole. Laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes. Au bout de 30 minutes, éteignez le feu et assaisonner de sel et poivre C’est prêt, bon appétit !!! D’autres idées recettes qui pourront vous plaire Si ces recettes vous intéressent, voici d'autres recette de cuisine tout autant populaire auprès de nos lecteurs : comme la recette de la moussaka traditionnelle, ou notre recette des artichauts farcis ou encore notre recette de pain de viande maison. Pour plus de recettes, rendez-vous sur notre blog et pour d’autres informations supplémentaires sur notre boucherie cliquez ici.
Burger chèvre miel & variantes
Recette du burger chèvre miel Aujourd’hui, votre artisan boucher vous présente une recette de bistrot très appréciée : il s’agit du Burger chèvre miel avec sa viande de steak haché ou bien de filet de poulet. Ce burger est très apprécié dans la cuisine française et on peut le retrouver pratiquement dans tous les restaurants proposant plusieurs choix de burger. Il plaît aux petits comme au grand et n’est pas difficile à réaliser. Burger bœuf chèvre miel Ingrédients de la recette du burger chèvre miel Pour 1 personne : 1 pain à hamburger. 100 g de steaks hachés. 2 rondelles de bûche de chèvre. 2 c. à café de miel. 1 tranche de lard. ½ oignon. 2 fines rondelles de tomates. 1 feuille de salade. Etapes & Préparation de la recette du burger chèvre miel au boeuf Pour commencer, vous pouvez émincer les oignons et les faire caraméliser dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Une fois les oignons cuits, vous pouvez les réserver. Ensuite, rajouter encore un peu d’huile pour faire cuire votre steak et déposez le dans la poêle. Puis, faites le cuire sur les deux faces avec la cuisson de votre choix : bleu, saignant, à point, bien cuit. Lorsque votre steak est cuit, vous pouvez alors disposer les rondelles de chèvres pour qu’elles commencent à légèrement fondre. Puis passer à la cuisson du lard. Et déposez le seulement quelques secondes dans la même poêle utilisée pour votre steak. Nous pouvons maintenant procéder au montage de votre burger. Pour commencer, vous pouvez découper votre pain burger en deux et faire dorer les deux parties au four ou au grille-pain. Sur le pain du dessous, vous pouvez mettre la sauce, les oignons caramélisés, la feuille de salade et les deux tranches de tomates puis ajoutez-y le steak haché avec vos rondelles de chèvre légèrement fondues. Enfin, pour terminer, déposer le lard et finaliser avec le pain à burger du dessus. Votre burger au chèvre miel est prêt ! Bon appétit. Variable pour le burger poulet chèvre miel Ingrédients de la recette du burger chèvre miel Pour 1 personne : 1 pain à hamburger. 1 blanc de poulet. 2 rondelles de bûche de chèvre. 2 c. à café de miel. ½ oignon. 2 rondelles fines de tomates. 1 feuille de salade. Etapes & Préparation de la recette Pour commencer, vous pouvez émincer les oignons et les faire caraméliser dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Une fois les oignons cuits, vous pouvez les réserver. Ensuite, rajouter encore un peu d’huile pour faire cuire votre filet de poulet et déposez le dans la poêle. Faites le cuire sur les deux faces. Lorsque votre poulet est cuit, vous pouvez alors disposer les rondelles de chèvres pour qu’elles commencent à légèrement fondre. Déposez le seulement quelques secondes dans la même poêle utilisée pour votre steak. Nous pouvons maintenant procéder au montage de votre burger. Pour commencer, vous pouvez découper votre pain burger en deux et faire dorer les deux parties au four ou au grille-pain. Sur le pain du dessous, vous pouvez mettre la sauce, les oignons caramélisés, la feuille de salade et les deux tranches de tomates, une touche de miel puis ajoutez-y le filet de poulet avec vos rondelles de chèvre légèrement fondues. Enfin, pour terminer, finaliser avec le pain à burger du dessus. Votre burger au chèvre miel est prêt ! Bon appétit. Le choix de votre sauce burger chèvre miel Pour la sauce de votre burger, vous avez le choix, moutarde ou barbecue, ces deux sauces se marient parfaitement avec le miel que vous pouvez ajouter à votre sauce ou sur vos tranches de chèvres. Donc, dans un bol mélanger votre sauce avec deux cuillères à café de miel puis mélanger le tout. Accompagnement pour votre burger Pour accompagner votre burger chèvre miel vous avez plusieurs choix qui s’offrent à vous. En effet, généralement et surtout en bistrot, le burger boeuf chèvre est servi avec de bonnes frites faites maison. Mais vous pouvez très bien ne pas suivre cette tendance et servir votre burger avec des légumes du type haricots vert ou avec une grosse salade verte. D’autres idées recettes qui pourront vous plaire Si cette recette vous a plu, nous en avons d’autres qui pourraient vous plaire comme notre recette de carpaccio de bœuf, notre pizza jambon fromage ou encore notre recette du poulet ratatouille. Pour plus de recettes, rendez-vous sur notre blog et pour d’autres informations supplémentaires sur notre boucherie cliquez ici.
Recrutement Boucher(e) en apprentissage
Boucherie Donati au Grau du Roi Recrute : SON APPRENTI(E) BOUCHER Au sein d'une boucherie charcuterie artisanale familiale, vous viendrez vous former en contrat d’apprentissage CAP ou BP. Vos missions principales sont : - dans un premier temps : l'accueil client, conseil et vente . - Puis les métiers de la boucherie avec désosse, épluchage, découpage, parage. - Mais aussi la fabrication et préparations diverses, saucisserie et brochettes, mise en barquette. - Et l' entretien de l'espace de vente et du poste de travail : nettoyage et désinfection. Débutant accepté Salaire réglementaire en fonction de l’âge Déplacements : Jamais Comment postuler ? Déposer votre CV à la boucherie directement à l'adresse suivante : Boucherie Charcuterie Donati Les Floralies II Avenue de Camargue 30240 Le Grau du Roi
Recette artichauts farcis à la provençale
Pour commencer, un peu d'histoire avant notre recette artichaut farci. Auparavant, l’artichaut était comme l'asperge, un légume rare et cher et ne figurait pas à la table des français mais seulement des grandes maisons. C’est Catherine de Médicis, épouse du roi Henry II qui a fait connaître l’artichaut au peuple français ainsi que d’autres produits de la gastronomie italienne. Blanc ou violet, l’artichaut doit présenter un aspect dense et des écailles non tachées et bien serrées. Il est conseillé de le consommer dans les 12h après cuisson car une fois cuit, il s’oxyde rapidement et crée des toxines. Aujourd’hui, la boucherie Donati vous présente la recette simple et gourmande des artichauts farcis à la provençale. Recette artichaut farci à la provençale Ingrédients de la recette des artichauts farcis Pour 4 personnes D’abord commençons par l’essentiel avec 4 artichauts, violets ou verts. Puis 4 filets d’anchois. Mais aussi 2 oignons & 2 gousses d’ail. 300g de viande hachée et une bande de lard de chez votre artisan boucher. Et 4 tranches de jambon. 100 g de champignons & 500g d’épinards. Puis 1 œuf frais et 2 œufs durs. Et 3 cuillères à soupe de persil haché. 2 cuillères à soupe d'huile d’olive. 50g de pignons. Beurre. Et des Herbes de Provence. Enfin du sel & poivre. Etapes & préparation Recette des artichauts farcis D’abord, préchauffez le four à 180°C. Ensuite coupez les queues et les fonds d’artichauts puis enlevez et dépointez-les à l’aide de ciseaux, les mauvaises feuilles. Faites-les cuire dans l’eau bouillante pendant 20 minutes. Une fois les artichauts cuits, égouttez et laissez-les refroidir. Une fois les artichauts préparés, coupez-les en deux (dans le sens de la longueur) et retirez bien le foin. Les mettre à part. Pour la farce à artichauts Deuxièmement, faites revenir dans une poêle avec du beurre le jambon et les champignons découpés en petits morceaux ainsi que les filets d’anchois en les écrasant à la fourchette. Faites revenir pendant quelques minutes. Ensuite, lavez et égouttez les épinards après avoir émincé les oignons et pressez les gousses d’ail. Dans cette même poêle, vous pouvez y déposer les épinards afin de les faire fondre. Pendant ce temps, dans un saladier, mélangez la viande hachée, les œufs durs, jambon, champignons, oignons émincés, l’ail pressé et le persil. Hachez le tout. Etape finale de l'artichaut farci Troisièmement, ajoutez l'œuf cru aux épinards puis salez, poivrez. N’hésitez pas à goutter vos épinards, un bon assaisonnement fera toute la différence. Remuer. Insérer la farce entre chaque feuille d'artichaut et bien au cœur. Prenez votre temps pour réaliser cette étape. Ensuite, mettre les artichauts farcis dans un plat allant au four, dans ce même plat, vous déposerez la bande de lard au fond du plat. Arrosez de vin blanc et d’un filet d’huile d’olive et parsemer de pignons et d’herbes de Provence. Enfournez le plat pendant 30 minutes. Le plus : Sortez le plat 10 minutes avant la fin de cuisson et ajoutez-y une cuillère de crème fraîche sur chaque artichaut puis les remettre au four. Autres idées recettes de la Boucherie Donati Si vous avez aimé notre recette d'artichauts farcis à la provençale, vous aimerez aussi la recette de la terrine de foie gras et la recette du chapon farci aux marrons. Mais aussi d’autres recettes comme la recette du poulet aux morilles et la recette d'andouillette à la sauce moutarde.
Osso Bucco : notre recette traditionnelle
Osso Bucco : notre recette traditionnelle Aujourd’hui, votre artisan boucher DONATI vous présente non pas une, mais deux recettes du plat traditionnel de l’italie : L’osso Bucco. Cette recette incontournable de la ville de milan en Italie, a aujourd’hui plus de 200 ans. Osso Bucco signifie “os troué” qui s'explique par ce ragoût de tronçons de jarret de veau agrémenté de légumes (carottes et tomates) longuement mijotés. Avec le temps et le voyage à travers les frontières, l’osso bucco s’est diversifié et nous en trouvons beaucoup aujourd’hui à la dinde ou poulet. C’est pour cela que nous vous proposons les deux recettes afin de faire votre choix ! Ingrédients de la recette Osso Bucco à la dinde 4 escalopes de dinde pour osso bucco. Puis 4 tomates & 2 oignons. Et 1 gousse d’ail avec 2 carottes. 20 ml vin blanc sec. 1 Bouquet garni & 1 Bouillon de volaille. Et bien sûr, de l'huile d'olive. 1 grosse cuillère de concentré de tomate. Puis 1 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre. Enfin sel & poivre. Préparation & étapes : Osso Bucco à la dinde Dans un premier temps, ajoutez les tomates quelques secondes dans l’eau en train de bouillir puis pelez-les et découpez-les en quatre. Dans un second temps, faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole, émincez les oignons et l’ail et épluchez les carottes puis faites revenir le tout dans la cocotte. Après quelques minutes, vous pouvez déglacez avec le vin blanc. Ensuite, versez la fécule, remuer et déposer les tomates avec le concentré et l'assaisonnement. Mélanger à nouveau et baisser à feu doux. Pour finir, faire dorer les morceaux de viande avec de l’huile d’olive dans une poêle chaude. Ajoutez les dans la casserole avec le bouquet garni et le bouillon de volaille pour parfumer le plat. Laissez mijoter pendant une bonne heure à feu doux. Notes : N’oubliez pas de retirer le bouquet avant le moment de servir le plat. Bon appétit. Ingrédients de la recette d’Osso Bucco au veau 4 tranches de Jarret de veau Puis 4 tomates & 2 oignons. 1 gousse d’ail & 2 carottes. 20 ml vin blanc sec. 3 feuilles de laurier 1 Bouillon de viande. 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. 1 cuillère. à soupe concentré de tomate. 1 grosse cuillère à soupe de farine. Puis sel & poivre. Préparation et étapes de votre recette de votre Osso Bucco au veau Pour commencer, fariner les tranches de jarret de veau en enlevant l’excédent puis les dorer dans un poêle avec un peu d’huile d’olive quelques minutes. Pendant ce temps, vous pouvez éplucher et découper vos tomates en quartier, vos carottes en rondelles et émincer l'ail et l’oignon. Faites les revenir, à part de la viande, dans une grande casserole avec un fond d’huile d’olive. Au bout de quelques minutes, versez le vin blanc pour déglacer. Vous pouvez mélanger le tout puis saler et poivrer. Enfin, ajoutez le bouillon de viande et les feuilles de laurier puis laissez mijoter pendant une bonne heure. Retirer les feuilles avant de servir le plat. Vos convives vont se régaler, bon appétit à tous. Accompagnements pour votre recette Osso Bucco L’osso bucco est un plat qui doit être servi chaud. Selon la version milanaise, cette recette peut s’accompagner de diverses façons. En effet, on peut le retrouver dans les cartes de grands restaurants accompagné d’un risotto ou encore d’une polenta. Pour plus de simplicité, vous pouvez également l’accompagner d’une purée ou d’un écrasé de pomme de terre ou encore avec de bonnes pâtes fraîches. Enfin, une salade verte relevée avec une vinaigrette allégera votre plat. D’autres idées de recettes qui pourront vous plaire Si cette recette vous a plu, nous en avons d’autres qui pourraient vous plaire comme notre blanquette de veau, notre rougail saucisses ou encore notre recette du bœuf bourguignon. Pour plus de recettes, rendez-vous sur notre blog et pour d’autres informations supplémentaires sur notre boucherie cliquez ici.