Brochettes d’Agneau Marinées

Les brochettes d’agneau marinées sont un classique des barbecues et des repas estivaux. Elles sont faciles à préparer, savoureuses et se marient bien avec une variété de marinades et d’accompagnements.

Prévoyez tout de même pour la réalisation de cette recette le temps de faire mariner vos morceaux de viande, entre deux heures et une nuit complète pour plus de goût.

Conseils du Boucher 

Pour des brochettes d’agneau réussies, choisissez des morceaux tendres comme l’épaule ou le gigot. Demandez à votre boucher qui saura vous choisir les morceaux de viande les plus appropriés à votre recette et vous les découper à la bonne dimension pour une cuisson plus homogène.

Préparation des brochettes d’agneau

Ingrédients pour 4 personnes

• 800g d’agneau (épaule ou gigot).
• 8 broches en métal ou en bois (trempées dans l’eau pendant 30 minutes si en bois).
• Sel et poivre

Maintenant passons aux différentes marinades …

Nous vous proposons 3 marinades différentes pour vos brochettes

• Marinade Méditerranéenne :
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 2 gousses d’ail hachées
  • Sel et poivre + romarin frais haché
• Marinade Orientale :
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de yaourt nature
  • 1 cuillère à café de cumin moulu + coriandre moulue
  • 1 cuillère à café de paprika
  • Sel et poivre + ail hachée
    
• Marinade Asiatique :
  • 4 cuillères à soupe de sauce soja
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz + gingembre frais râpé
  • Sel et poivre = 1 ail hachée

Déroulement de la recette

1. Préparation de la viande :
   • Coupez l’agneau en cubes de 3 à 4 cm.
   • Assaisonnez légèrement de sel et de poivre.
     
2. Préparation des marinades :
   • Choisissez une des marinades proposées.
   • Mélangez les ingrédients de la marinade choisie dans un grand bol.
   • Ajoutez les cubes d’agneau et mélangez bien pour que la viande soit enrobée uniformément.
   • Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, idéalement toute la nuit.
3. Préparation des brochettes :
   • Enfilez les cubes d’agneau sur les brochettes en les serrant légèrement.
   • Préchauffez le barbecue ou une poêle grill à feu moyen-élevé.
4. Cuisson :
   • Faites griller les brochettes pendant 8 à 10 minutes, en les retournant régulièrement pour une cuisson uniforme. L’agneau doit être doré à l’extérieur et encore légèrement rosé à l’intérieur.
   • Laissez reposer les brochettes 5 minutes avant de servir.

Accompagnements Possibles

1. Taboulé : Une salade de persil, menthe, tomates, et boulgour assaisonnée de citron et d’huile d’olive.
2. Légumes grillés : Aubergines, courgettes, poivrons et tomates cerises grillés avec un filet d’huile d’olive et des herbes de Provence.
3. Pommes de terre au four : Pommes de terre nouvelles rôties avec du romarin et de l’ail.
4. Salade grecque : Concombres, tomates, poivrons, oignons rouges, feta, olives noires, assaisonnés d’huile d’olive et d’origan.

Conseils de Dégustation

• Servir les brochettes chaudes avec un filet de jus de citron frais ou un peu de sauce yaourt-menthe pour apporter de la fraîcheur.
• Accompagner de pain pita ou de pain de campagne légèrement grillé pour savourer les jus de la viande.

Exemples de Vins pour Accompagner la Dégustation

• Vin rouge : Un Côte du Rhône ou un Gigondas, avec leurs tanins souples et leurs notes épicées, se marieront parfaitement avec l’agneau.
• Vin rosé : Un rosé de Provence, frais et fruité, apportera une touche de légèreté.
• Vin blanc : Un Chardonnay non boisé, pour son côté fruité et légèrement minéral.

Les brochettes d’agneau marinées sont une option délicieuse et versatile pour vos repas en plein air ou vos dîners conviviaux. Que vous choisissiez une marinade méditerranéenne, orientale, asiatique ou épicée, ces brochettes raviront vos convives. Accompagnées de légumes grillés, de salades fraîches ou de pommes de terre rôties, et servies avec un vin bien choisi, elles feront de votre repas un moment inoubliable. Bon appétit !

Où retirer votre commande de viande d’agneau ?

Localisation de la Boucherie Donati

Les Floralies II
Avenue de Camargue
30240 Le Grau du Roi

Tél : 04 66 53 57 42

Livraison possible à 30 km autour du Grau du Roi (hors Montpellier & Nimes).

Blog du Boucher : nos autres recettes pour les repas en famille ou entre amis :

• Alors commençons par la recette de boudin noir aux pommes.
• Et sans oublier notre recette de civet de lapin.
• Ou encore celle de la daube provençale.
• Enfin, la célèbre recette d’épaule d’agneau confit.