3 décembre 2019
Bienvenue sur le blog de votre boucher de proximité. Ici, on vous proposera les actualités & offres du moment. En effet, vous trouverez ici autant les recettes culinaires locales comme la gardianne de taureau, mais aussi la blanquette de veau ou encore le tartare de bœuf . Mais aussi les offres & colis du boucher du moment. Et nous espérons très prochainement vous servir à notre comptoir de notre boucherie au Grau du Roi.
9 octobre 2019
Côte de Bœuf au vin rouge
Recette de la côte de boeuf au vin rouge La côte de boeuf au vin rouge est une recette traditionnelle de la cuisine française, c'est aussi un grand classique de la cuisine de bistrot. Un plat convivial et chaleureux qui va ravir vos convives! Ingrédients de la recette pour 8 personnes 2 Côtes de boeuf de Salers de 1,2 kg environ 100cl Vin rouge corsé 4 cuillères à soupe Vinaigre de vin rouge 4 échalotes 2 Feuilles de laurier 2 Clous de girofle Fleur de sel Poivre du moulin Étapes de la recette de la côte de boeuf au vin rouge Pelez et émincez les échalotes. Dans un récipient, disposez les côtes de bœuf avec les échalotes en dessous. Ajoutez le vin rouge et le vinaigre. Concassez les feuilles de laurier et incorporez-les au plat avec les clous de girofle écrasés. Laissez macérer le tout pendant 3 h à température ambiante en retournant la viande au bout d' une heure et demi. Asséchez les côtes de bœuf en les épongeant et saupoudrez de gros sel. Braisez la viande 30 secondes de chaque côté. Réhaussez la grille et faites cuire 5 minutes sur chaque face. Réservez les côtes de boeuf 10 min entourées de papier aluminium. Coupez la viande en tranches fines parallèlement à l’os. Salez, poivrez et placez dans un plat chaud. Accompagnez éventuellement de frites ou pommes de terre et d'une salade verte. Autres idées recettes Vous avez apprécié cette recette ? Voici quelques autres idées recettes qui vont vous faire saliver 😉 Si sous êtes un amateur de boeuf, nous vous proposons un autre plat facile et pas cher à cuisiner : la recette du tataki de boeuf Et si comme nous vous appréciez manger cru, nous vous dévoilons une de nos recettes favorites du tartare de boeuf : le tartare de boeuf à la sauce chimichurri Vous avez également la possibilité de remplacer votre viande boeuf par une viande de taureau pour élaborer votre tartare, voici une idée recette : tartare de taureau à l'émulsion d'harissa et orties Enfin, vous pouvez accompagner vos plats de viande avec notre recette rafraichissante du taboulé à la menthe
18 septembre 2019
La blanquette de veau
Recette de la blanquette de veau La blanquette de veau est un des plats traditionnels les plus appréciés par les français, un savoureux plats dont nos grand mères avaient le secret. Nous allons dévoiler ce secret en vous présentant ici une version à la viande de veau cuisinée à la manière d'un grand chef étoilé, Mr Marx ou encore façon blanquette de veau Bocuse ! Ingrédients de la recette pour 4 personnes 800g d’épaule 125 g de champignons bouton 125 g de mini carottes 1 tranche de citron GARNITURE AROMATIQUE : 120 g de carottes 100 g de blancs de poireaux 2 oignons 50 g de céleri en branches 1 gousse d’ail bouquet garni 1 litre de fond de veau POUR LA SAUCE: 30 g de farine 30 g de beurre 10 cl de crème épaisse 1 jaune d’œuf 1/2 litre d'eau de cuisson de la viande Étapes de la recette de blanquette de veau Préparation de la viande Découpez l'épaule de veau en gros cube et déposez les morceaux dans une casserole, arrosez à l’eau gazeuse naturelle et laissez mariner pendant 1 heure pour attendrir la viande. Gardez la même eau pour porter la viande à ébullition en y ajoutant une tranche de citron pour rehausser un peu le goût du plat. Plongez les morceaux dans l’eau froide pendant quelques minutes pour les faire blanchir. Rincez et réservez pour la cuisson. Préparation de la garniture aromatique Coupez les oignons en quartiers et les carottes en larges bâtonnets. Préparez le bouquet garni avec le thym, le laurier, le persil et les poireaux. Arrosez les morceaux de viande avec du fond de veau. Salez au gros sel et portez lentement à ébullition. Après 15 minutes, ôtez l'écume puis ajoutez-y la garniture aromatique (le bouquet garni, les carottes, les oignons, le céleri et la tête d'ail). Laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes. Pendant la cuisson, préparez un roux blanc qui servira à épaissir votre sauce. Pour cela, faites fondre 30g de beurre en morceaux et ajoutez-y ensuite 30g de farine. Fouettez doucement et laissez cuire pendant 5 minutes. Laissez refroidir. Faites cuire les champignons, préalablement lavés, avec du beurre, un peu de citron et de l'eau gazeuse. Faites la même chose pour les oignons en y ajoutant en cours de cuisson les mini carottes. Egouttez les légumes et mettez-les de coté. Passez l’eau de cuisson de la viande au chinois. Ajoutez dans 1/2 litre de cette eau de cuisson bouillante, le roux blanc, les jaunes d’œuf et la crème. Remuez et faites cuire comme une crème anglaise. Ajoutez les morceaux de viande, les champignons et laissez la viande dans la sauce au moins pendant 30 minutes. Mélangez cette sauce au jus de légume. Pour accompagner ce plat vous pouvez choisir du riz camarguais ou des pommes de terre des sables de Camargue. Autres idées recettes Si vous avez apprécié cette recette de blanquette de veau facile, nous avons également un autre plat à base de veau simple et rapide à vous proposer : Veau au wok à l'orange et poivrons Et si vous aimez le mélange de senteurs et de saveurs, découvrez notre recette indienne gourmande du poulet au tandoori. Vous n'êtes pas très friand de viande ? Pas de souci, nous vous proposons une alternative : De délicieuses recettes de notre région à base de poisson feront vibrer vos papilles ! Comme notre recette de la rouille à la Sétoise . Ou, notre recette de l'anchoïade camarguaise, un autre plat bien de chez nous 🙂
17 septembre 2019
Le tartare de boeuf à la sauce chimichurri
Recette du tartare de boeuf à la sauce chimichurri On vous propose ici la recette de tartare de boeuf à la sauce Chimichurri. Mais qu'est ce que le chimichurri ? Le chimichurri est une sauce verte à base de piment originaire d'Argentine. Et qui est utilisée comme condiment pour accompagner les viandes rouges dans les pays d'Amérique du sud. A noter que cette sauce sera parfaite pour rehausser avec brio le goût de votre tartare de boeuf maison ! Ingrédients de la recette pour 2 personnes 1 à 2 piments rouges (goûtez et assaisonnez de piment à votre convenance) 2 échalotes 2 coeurs de rumsteak 4 citrons verts 1 bouquet de persil Huile d’olive Vinaigre de vin rouge ou Xérès Sel et poivre Étapes de la recette du tartare de boeuf à la sauce chimichurri Pour faire la sauce chimichurri : mélangez l’échalote émincée, le persil haché finement, le piment en petit morceau Puis ajoutez le jus de citron, le vinaigre (une large rasade), l’huile d’olive (une quantité assez importante) et du sel. Ensuite, coupez la viande en petit cube. Puis salez, poivrez et ajoutez la sauce chimichurri. Pour finir, laissez mariner à température ambiante. Aussi, vous pouvez servir votre tartare avec un guacamole ou des patates douces sautées. Tartare de boeuf gastronomique - Image par M. Orlandi - Pixabay Autres idées recettes Si vous êtes aficionado de tartare de boeuf gastronomique, il est possible de réaliser ce plat avec une autre viande. Et on vous propose la viande de taureau car moins grasse et plus goutteuse. Alors voici un petit plat succulent pour régaler toute la famille : Le tartare de taureau à l'émulsion d'harissa et orties. Aussi, si vous êtes un fin gourmet qui apprécié la viande rouge et tout particulièrement la viande de boeuf, nous vous proposons : la recette du tataki de boeuf . Et si vous êtes un vrai carnivore, vous aimez manger cru, nous vous dévoilons une de nos recettes de viande crue préférées : le carpaccio de boeuf & sa marinade. Enfin, découvrez aussi la délicieuse recette du plat traditionnel camarguais par excellence : La gardiane de taureau.
3 septembre 2019
L’anchoïade camarguaise
Recette de l'anchoïade camarguaise L'anchoïade camarguaise (anchouiado en provencal) est une préparation du sud de la France qui se déguste sur du pain grillé ou en accompagnement de légumes crus : carottes en bâtonnets, bouquets de chou fleur, branches de céleris... Une préparation idéale pour ensoleiller vos apéros ou vos entrées ! Ingrédients de la recette pour 6-8 personnes 200 g. d’anchois 2 gousses d’ail 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin 50 g. de pain mouillée et bien essorée 25 cl. d’huile d’olive Des herbes de Provence et du persil Étapes de la recette de l'anchoïade camarguaise Passez au mixeur les anchois coupés en morceaux (si ce sont des anchois en saumure passez les sous l'eau, si ce sont des anchois à l'huile égouttez-les), avec l'ail écrasé, le vinaigre et la mie de pain, de manière à faire une pommade. Mixez en incorporant l'huile d'olive petit à petit jusqu'à avoir une préparation lisse et ferme comme une mayonnaise. Autres idées recettes Si vous souhaitez découvrir davantage de recettes de notre belle région, nous vous proposons la recette incontournable d'une ville bien connue pour ses joutes nautiques : Sète et sa mythique rouille de seiche à la sétoise Un autre plat bien ancré dans nos traditions culinaires : la gardiane de taureau Découvrez également un plat méditerranéen dont nous ne pouvons pas nous passer dans notre région : le poulet à la ratatouille Et enfin, pour nos plats de fêtes, nous avons toujours sur nos tables, comme le veut la tradition, un merveilleux bloc de foie gras
20 juillet 2019
Recette poulet tandoori
POULET TANDOORI RECETTE AU FOUR DU POULET Le poulet tandoori est un plat d'origine indienne. Le terme tandoori signifie en Inde un poulet cuit dans un four de pierre en feu. Le poulet tandoori doit sa couleur rouge orangé au mélange d'épices utilisé pour sa préparation. Ingrédients de la recette pour 8 personnes 8 belles cuisses de poulet 2 beau citron 4 yaourts natures (non sucrés) 6 c. à café de mélange d’épices tandoori Paprika 4 gousses d’ail 4 c. à soupe d'huile d’olive sel Étapes de la recette du poulet tandoori ÉTAPE 1 Préparation de la marinade : Hachez finement les gousses d'ail, mettez-les dans un saladier, ajoutez le mélange d’épices tandoori, les yaourts, ainsi que 2 cuillères à soupe de jus de citron et mélangez bien la préparation. Si vous souhaitez relever davantage votre plat, vous pouvez ajouter à la marinade un peu de gingembre. ÉTAPE 2 Entaillez ensuite les cuisses de poulet au couteau pour qu'elles absorbent bien la marinade, badigeonnez-les de jus de citron, d'ail émincé puis de paprika et enfin de marinade puis laissez-les reposer au réfrigérateur pendant au moins une nuit ou une demi-journée. Quand le poulet a fini de mariner, préchauffer le four à à th.6 (180°C), mettez vos cuisses de poulet dans un plat à four légèrement enduit d'huile d'olive, puis mettez au four pendant plus ou moins 1 heure (le temps de cuisson varie selon la grosseur des cuisses), pensez à retourner la viande à mi-cuisson. ÉTAPE 3 À la sortie du four, ajoutez 2 cuillères à soupe de jus de citron et dégustez avec de la salade verte, de la menthe, et une sauce au yaourt, aux graines de cumin et à la coriandre. Vous pouvez également l'accompagner avec un dal de lentilles, des aubergines, du riz basmati ou des frites maison. Autres idées recettes Si vous aimez la cuisine du monde, découvrez une recette qui fera voyager vos papilles : le tataki de boeuf Et si vous adorez les épices, voici notre recette du célèbre poulet paprika Nous vous conseillons également notre recette de la paella royale le must pour qui veut découvrir la tradition culinaire espagnole Et pour faire vibrer tous vos sens, nous vous invitons à découvrir le tartare de boeuf et sa sauce originaire d'Argentine le chimichurri
13 juillet 2019
Recette Tartare de taureau
TARTARE DE TAUREAU A L'EMULSION D'HARISSA ET ORTIES LA RECETTE GOURMANDE Ingrédients de la recette pour 8 personnes 1 kg Tende de tranche de taureau (partie de la cuisse tendre et goûteuse) 100 g olive 2 échalottes 2 cc d'harissa 1 petit bol de feuilles d'orties (dont 4 cs pour la brunoise) 2 c. à soupe Huile d'olive 8 jaunes d’œufs Fleur de sel de Camargue Poivre Pour l’émulsion 2 feuille de gélatine 10cl de lait 40cl de crème fraiche liquide 2 trait de jus de citron 10g d’harissa (à peine deux cc) Étapes de la recette du tartare de boeuf Confectionnez le tartare : Réaliser une brunoise en taillant au couteau la viande en petits dés. Ciselez très finement l’échalote et les feuilles d'orties (4 cs d'orties). Mélangez la viande, l’échalote, les feuilles d'orties, les olives en petits dés, l'harissa, l’huile d'olive puis assaisonnez. Dressez l’assiette : au centre, déposez à l’emporte-pièce une bouchée de tartare surmontée du jaune d’œuf. Ajoutez des feuilles d'orties très finement ciselées et un peu d’émulsion d’harissa autour de la bouchée. Pour l’émulsion 1- Plongez la gélatine dans de l’eau froide pour la ramollir. 2- Chauffez le lait jusqu'à ébullition puis baissez le feu et ajoutez y la gélatine. 3- Incorporez y ensuite la crème, le jus de citron et l’harissa et laissez chauffer. 4- Filtrez et versez dans le siphon. Mettez une cartouche, faites sortir le gaz tête en bas et secouez le siphon. 5- Si le siphon doit attendre, réservez-les dans un bain-marie Petites astuces Si vous ne possédez pas de siphon, à la place de l'émulsion vous pouvez monter une mayonnaise avec les 8 jaunes d’œufs, 2 c. à café de harissa, et 3 c. à soupe d’huile d’olive que vous incorporerez à la brunoise après avoir ajouter le jus de citron et assaisonner. Vous pouvez alors remplacer les feuilles d'orties par 1 bouquet de persil et d'estragon. Vous pouvez accompagner votre tartare d'une salade de roquette (au vinaigre de framboise) et de pommes de terre sautées. Autres idées recettes Si vous souhaitez cuisiner votre tartare avec une autre viande, il existe une alternative : vous pouvez remplacer le taureau par une viande de boeuf, voici une idée originale : Le tartare deboeuf à la sauce chimichurri Et si vous êtes un connaisseur de viande crue, découvrez notre recette du carpaccio de boeuf & sa marinade Ainsi que la recette du tataki de boeuf, une version Japonaise du carpaccio Enfin, nous vous révélons toutes nos astuces pour réussir la préparation de la côte de boeuf au vin rouge
3 juillet 2019
Recette Tataki de boeuf
TATAKI DE BOEUF LA RECETTE GASTRONOMIQUE Le tataki correspond dans la cuisine japonaise à une technique de préparation de la viande ou du poisson. Ce plat, qui sublime l'art du cru et du cuit, se compose de fines tranches de viande juste saisies et ensuite marinées. C'est un peu la version Japonaise du carpaccio mais avec des saveurs venues d'Asie un vrai délice ! Ingrédients de la recette pour 6 personnes 60ml de Sauce soja 90ml Saké de cuisson 60ml de Mirin Sel et poivre 2 brin de ciboule haché 4 gousses d’ail finement hachées Huile de sésame 1 Citron 600g de filet de boeuf (idéalement du rumsteak) Étapes de la recette du tataki de boeuf Pour réaliser la marinade, mélangez la sauce soja avec le Saké de cuisson et le Mirin et faites mijoter doucement dans une casserole pendant quelques minutes puis ajouter la ciboule ciselée et l’ail haché. Préparation et cuisson de la viande : Avant la cuisson, parez un tout petit peu le rumsteck. assaisonnez la viande avec du poivre et du sel et laissez reposer environ 10 minutes. Versez un filet d’huile de sésame dans une poêle et faite cuire à feu moyen chaque coté en attendant que la réaction de Maillard opère. Tant que cela accroche, c’est que la réaction de Maillard n’est pas aboutie.La réaction de Maillard va caraméliser la viande et créer une croûte qui retient tous les sucs au cœur de la viande. L’intérieur doit rester saignant. Laissez-reposer la viande. Pour le servir plus infusé, laissez refroidir la viande avec la marinade au réfrigérateur. Après avoir mariner, couper la viande en très fine lamelle Pour donner un peu de peps, vous pouvez râper un peu de zeste de citron dessus (surtout pas du jus de citron) Réchauffer la marinade si vous le souhaitez et verser là sur les tranches de viande. Petites astuces Vous pouvez, si vous le souhaitez, personnaliser votre marinade en y ajoutant des épices (colombo, curcuma, coriandre), de la sauce Teriyaki et en remplaçant le Saké et le Mirin par un peu de bière et de vin blanc. Laissez ensuite mariner une nuit en retournant la viande au bout de 4 heures. Autres idées recettes si la version classique du carpaccio vous inspire davantage, découvrez notre recette traditionnelle du carpaccio de boeuf & sa marinade Pour les friands de viandes crues, nous vous proposons également la recette du tartare de boeuf à la sauce chimichurri Ainsi que la recette de tartare de taureau à l'émulsion d'harissa et orties pour les aficionados camarguais Vous pourrez aussi trouver notre recette incontournable pour ceux qui adorent la viande de boeuf : la côte de boeuf au vin rouge
29 juin 2019