14 juillet 2021
Bienvenue sur le blog de votre boucher de proximité. Ici, on vous proposera les actualités & offres du moment. En effet, vous trouverez ici autant les recettes culinaires locales comme la gardianne de taureau, mais aussi la blanquette de veau ou encore le tartare de bœuf . Mais aussi les offres & colis du boucher du moment. Et nous espérons très prochainement vous servir à notre comptoir de notre boucherie au Grau du Roi.
6 juillet 2021
Recrutement Boucher(e) en apprentissage
Boucherie Donati au Grau du Roi Recrute : SON APPRENTI(E) BOUCHER Au sein d'une boucherie charcuterie artisanale familiale, vous viendrez vous former en contrat d’apprentissage CAP ou BP. Vos missions principales sont : - dans un premier temps : l'accueil client, conseil et vente . - Puis les métiers de la boucherie avec désosse, épluchage, découpage, parage. - Mais aussi la fabrication et préparations diverses, saucisserie et brochettes, mise en barquette. - Et l' entretien de l'espace de vente et du poste de travail : nettoyage et désinfection. Débutant accepté Salaire réglementaire en fonction de l’âge Déplacements : Jamais Comment postuler ? Déposer votre CV à la boucherie directement à l'adresse suivante : Boucherie Charcuterie Donati Les Floralies II Avenue de Camargue 30240 Le Grau du Roi
10 juin 2021
Escalope Milanaise: la recette traditionnelle italienne
Escalope Milanaise: la recette traditionnelle italienne Aujourd’hui, votre artisan boucher DONATI vous propose une recette traditionnelle de la ville de Milan en Italie : L’escalope milanaise. Elle fait partie des recettes faciles les plus connues et appréciées du monde. Cette recette a vu le jour il y a sept siècles, en 1183 mais la revendication n’est pas encore établie entre les italiens et les autrichiens. Même si la recette originale est faite avec des escalopes de veau, avec le temps elle s’est déclinée avec d’autres viandes comme le porc ou le poulet. Escalope à la Milanaise traditionnelle Ingrédients de la recette traditionnelle de l’escalope Milanaise Recette escalope milanaise pour 4 personnes 4 escalopes de veau ou de dinde / poulet. 6 tomates. De la chapelure & farine. Puis du parmesan râpé. 2 oeufs. De l'huile d’olive & vinaigre balsamique. Et du jus de citron. Du basilic. De la fleur de sel & Poivre. Préparation et étapes de la recette de l’escalope milanaise Dans un premier temps, préparer dans une assiette l'œuf battu, le sel et le poivre. Ensuite, dans une seconde assiette creuse la farine et dans la troisième assiette mélangez la chapelure au parmesan râpé. Dans cette même continuité, vous pouvez découper vos escalopes en quatre parts égales. Puis les aplatir au rouleau de pâtisserie protégé par du film alimentaire. Ensuite, vous pouvez plonger les escalopes dans la farine (enlever l’excédent de farine), l'œuf battu et la chapelure mélanger au parmesan. Réitérer l’opération sans remettre de farine. Enfin laissez reposer vos escalopes 15 minutes au réfrigérateur pour que la chapelure tienne à la cuisson. Dans un second temps, vous pouvez commencer la sauce tomate. Épluchez, épépinez et coupez les tomates en dés. Ensuite, verser un filet d’huile d’olive et un fil de vinaigre balsamique puis saler . Une fois vos escalopes reposées, faites chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive et du beurre. Saisissez les vos escalopes des deux côtés jusqu'à qu'elles soient bien dorées. Une fois bien dorées, mettre la cuisson à feu doux pendant 5 minutes. Enfin, pour la présentation de l'assiette, disposez votre escalope au milieu puis ajoutez le concassé de tomates et de la salade pour le décor. Ajoutez juste avant de servir un filet de jus de citron et votre escalope milanaise est prête. Revisitez votre escalope milanaise Si vous souhaitez revisiter votre escalope milanaise pour surprendre vos convives, nous vous donnerons quelques idées. En effet, d’autres variantes existent pour changer un peu l’origine de cette recette. Vous pouvez commencer déjà par changer la viande de veau par du poulet ou du porc. Ensuite, avant de pané votre escalope, vous pouvez la découpez finement afin d’enfermer de la sauce tomate au milieu puis la pané. Enfin, si vous n’avez pas le temps de faire votre propre concassé de tomate, vous pouvez utiliser de la sauce bolognaise toute prête. Cela fera tout à faire l’affaire. Que faire avec une escalope milanaise Accompagnement pour votre escalope milanaise Pour l’accompagnement de votre recette de l’escalope milanaise, plusieurs choix s’offrent à vous. En effet, vous pouvez l'accompagner de bonnes pâtes fraîches, ou des plusieurs dérivés de pommes de terre : en écrasé, en purée, ou cuites à la vapeur. Enfin, vous pouvez également l’accompagner d’une bonne salade verte relevée avec une vinaigrette, comme on les mangent en Italie . D’autres idées recettes qui pourront vous plaire Si cette recette vous a plu, nous en avons d’autres qui pourraient vous plaire comme notre côte de bœuf au vin rouge, notre recette de veau au wok aux petits légumes ou encore notre rougail saucisse aux saveurs de la Réunion . Pour plus de recettes, rendez-vous sur notre blog et pour d’autres informations supplémentaires sur notre boucherie cliquez ici.
8 mai 2021
Recette Cannelloni de bœuf haché
Aujourd’hui, votre artisan boucher vous présente une recette typique de la cuisine italienne et bien connue de tous : cannelloni de bœuf haché. Ce plat tient son nom par l'étymologie italienne du mot “cannello” qui signifie tout ce qui est tubulaire car en effet les cannelloni à la viande hachée sont des tubes de pâtes creuses dans lequel on farcie de la viande. L’origine de cette recette remonte à la Première Guerre mondiale et n'a pas changé depuis. Aujourd’hui, elle fait partie des recettes les plus cuisinés en Italie et subit plusieurs déclinaisons pour la farce même si les principaux ingrédients sont indétournable. Ce plat principal et aux goût de l’Italie est aussi bon que simple de réalisation. Recette cannelloni de bœuf haché Ingrédients de la recette des cannelloni de bœuf haché 18 Cannellonis 500 g de viande de bœuf haché 40 cl Coulis de tomates ou concentré de tomates 2 Oignons & 1 gousse Ail 1 cuillère à soupe Pignons de pin + 1 cuillère à soupe Herbes de Provence 60g Beurre 40g Farine 50cl Lait 1 pincée Noix de muscade Gruyère râpé Sel & Poivre Etapes & Préparation Recette des cannelloni de bœuf haché Pour commencer, préchauffez votre four à 180°C en chaleur tournante. Vous pouvez ensuite éplucher et émincer l’ail et les oignons puis les faire revenir dans une poêle avec un filet d’huile d ‘olive. Ajouter par la suite la viande hachée pour la faire légèrement griller pour verser la sauce tomates, les herbes de Provence et les pignons de pins écrasés. Laisser mijoter 10 minutes et mélanger de temps en temps. Pendant ce temps, préparez la béchamel. Dans une casserole, faites fondre le beurre puis incorporez la farine petit à petit. Ensuite, ajoutez le lait et la noix de muscade. N’oubliez pas d'assaisonner. Mélangez régulièrement pour faire épaissir la béchamel. Une fois prête, vous pouvez commencer à farcir les cannelloni au bœuf haché et à les déposer dans un plat allant au four. Verser la béchamel dessus et ajouter votre fromage râpé, parmesan et/ou gruyère, salez et poivrez. Enfournez votre plat au four durant 30 minutes. C’est prêt, vous pouvez servir votre place à vos invités. Autres déclinaisons de votre recette Avec les temps moderne, on a pu voir la recette des cannelloni se décliner sous plusieurs formes tel qu’en tapas par exemple pour agrémenter vos apéritif. La farce peut être faite de différentes manières avec du jambon fumé pour la viande et du chèvre pour le fromage. Vous pouvez également ajouter des légumes du soleil du style poivrons, tomates et piments pour les plus courageux. Cette intégration donnera tout de suite un goût savoureux et d'été à votre plat. Cette recette saura vous faire voyager au travers de l’Italie. D’autres idées recettes qui pourront vous plaire Si ce plat incontournable de l’Italie vous a plu, vous aimerez sûrement nos autres recettes à déguster entre amis ou en famille comme le magret de canard avec ses pommes caramélisées et les andouillettes sauce moutarde ou bien encore les artichauts farcis à la provençale de votre artisan boucher.
30 avril 2021
Recette artichauts farcis à la provençale
Pour commencer, un peu d'histoire avant notre recette artichaut farci. Auparavant, l’artichaut était comme l'asperge, un légume rare et cher et ne figurait pas à la table des français mais seulement des grandes maisons. C’est Catherine de Médicis, épouse du roi Henry II qui a fait connaître l’artichaut au peuple français ainsi que d’autres produits de la gastronomie italienne. Blanc ou violet, l’artichaut doit présenter un aspect dense et des écailles non tachées et bien serrées. Il est conseillé de le consommer dans les 12h après cuisson car une fois cuit, il s’oxyde rapidement et crée des toxines. Aujourd’hui, la boucherie Donati vous présente la recette simple et gourmande des artichauts farcis à la provençale. Recette artichaut farci à la provençale Ingrédients de la recette des artichauts farcis Pour 4 personnes D’abord commençons par l’essentiel avec 4 artichauts, violets ou verts. Puis 4 filets d’anchois. Mais aussi 2 oignons & 2 gousses d’ail. 300g de viande hachée et une bande de lard de chez votre artisan boucher. Et 4 tranches de jambon. 100 g de champignons & 500g d’épinards. Puis 1 œuf frais et 2 œufs durs. Et 3 cuillères à soupe de persil haché. 2 cuillères à soupe d'huile d’olive. 50g de pignons. Beurre. Et des Herbes de Provence. Enfin du sel & poivre. Etapes & préparation Recette des artichauts farcis D’abord, préchauffez le four à 180°C. Ensuite coupez les queues et les fonds d’artichauts puis enlevez et dépointez-les à l’aide de ciseaux, les mauvaises feuilles. Faites-les cuire dans l’eau bouillante pendant 20 minutes. Une fois les artichauts cuits, égouttez et laissez-les refroidir. Une fois les artichauts préparés, coupez-les en deux (dans le sens de la longueur) et retirez bien le foin. Les mettre à part. Pour la farce à artichauts Deuxièmement, faites revenir dans une poêle avec du beurre le jambon et les champignons découpés en petits morceaux ainsi que les filets d’anchois en les écrasant à la fourchette. Faites revenir pendant quelques minutes. Ensuite, lavez et égouttez les épinards après avoir émincé les oignons et pressez les gousses d’ail. Dans cette même poêle, vous pouvez y déposer les épinards afin de les faire fondre. Pendant ce temps, dans un saladier, mélangez la viande hachée, les œufs durs, jambon, champignons, oignons émincés, l’ail pressé et le persil. Hachez le tout. Etape finale de l'artichaut farci Troisièmement, ajoutez l'œuf cru aux épinards puis salez, poivrez. N’hésitez pas à goutter vos épinards, un bon assaisonnement fera toute la différence. Remuer. Insérer la farce entre chaque feuille d'artichaut et bien au cœur. Prenez votre temps pour réaliser cette étape. Ensuite, mettre les artichauts farcis dans un plat allant au four, dans ce même plat, vous déposerez la bande de lard au fond du plat. Arrosez de vin blanc et d’un filet d’huile d’olive et parsemer de pignons et d’herbes de Provence. Enfournez le plat pendant 30 minutes. Le plus : Sortez le plat 10 minutes avant la fin de cuisson et ajoutez-y une cuillère de crème fraîche sur chaque artichaut puis les remettre au four. Autres idées recettes de la Boucherie Donati Si vous avez aimé notre recette d'artichauts farcis à la provençale, vous aimerez aussi la recette de la terrine de foie gras et la recette du chapon farci aux marrons. Mais aussi d’autres recettes comme la recette du poulet aux morilles et la recette d'andouillette à la sauce moutarde.
21 avril 2021
Recette hachis parmentier de boeuf
Aujourd’hui, votre artisan boucher vous présente la recette hachis parmentier au bœuf maison. Tout d’abord avec un peu d’histoire sur cette fameuse recette hachis parmentier de boeuf. En premier lieu, l’origine de ce plat français date du XVIIème siècle revient à Antoine Parmentier, son inventeur. Il présente son plat au roi qui l'apprécie. A l’époque, les pommes de terre avaient mauvaise réputation car porteuse de maladies et étaient données aux animaux. Antoine Parmentier était un pharmacien convaincu de la valeur nutritionnelle de la pomme de terre. L’idée n'était venue à personne de les manger, c’est alors que la pomme de terre s’est popularisée. Antoine Parmentier a alors eu le droit de faire pousser des champs de plants de pommes terre (provenant de base de l’amérique latine) mais toutes les nuit, les plants étaient volés. Ce plat est constitué de purée de pommes de terre, de viande hachée et de fromage râpé gratiné. A noter que le hachis parmentier est un classique de la cuisine de brasserie française. Recette hachis parmentier de bœuf Ingrédients pour la recette du hachis parmentier Pour la farce de bœuf du Hachis Parmentier : On va prendre 400 g de viande hachée. Puis 2 tomates et 2 oignons. Et avec 1 gousse d’ail & 1 jaune d’œuf. Ensuite 30g de parmesan. Du beurre. Herbes de Provence. Et Sel & Poivre. Pour la purée de pommes de terre du Hachis : 500 g de pommes de terre. 1 cuillère à soupe de crème fraîche. Une pincée de noix de muscade. 10 cl de lait. Préparation de la purée aux pommes de terre. Pour commencer, éplucher les pommes de terre et les couper en deux ou les couper en dés au choix. Ensuite, prenez une casserole remplie d’eau pour y faire cuire les pommes de terre durant 30 minutes. Les retirer de l’eau une fois que le couteau s'enfonce facilement. Une fois les pommes de terre cuites, vous pouvez les écraser puis y ajouter la crème fraîche, le lait et la muscade râpée. Assaisonner de sel et poivre le tout et réservez le de côté. Préparation du hachis parmentier maison Dans un premier temps, préchauffer le four à 180°C. Dans un second temps, émincer l’oignon et écraser l’ail pour les faire revenir dans une poêle avec une noisette de beurre. Ensuite, coupez en petits morceaux les tomates puis ajoutez-les avec la viande hachée, les herbes de Provence, le sel et le poivre à la cuisson à feu fort. Une fois les ingrédients cuits, vous pouvez couper le feu et y mettre l'œuf et un peu de parmesan. Ensuite salez et poivrez. Puis mélangez pour que tout devienne homogène. A noter qu’un moulin à légumes vous aidera pour bien passer la purée. Enfin, prenez un plat rectangulaire allant au four puis commencer à superposer les couches. Étaler la purée de pommes de terre au fond du plat à gratin puis ajoutez ensuite une couche de viande. Ajoutez le parmesan et vous pouvez enfourner votre hachis parmentier maison. D’autres idées pour votre recette Pour vous différenciez des autres hachis parmentier, vous pouvez ajouter une touche personnelle dans votre recette. Pour vous aider, votre artisan boucher vous donne quelques idées. Vous pouvez, dans votre recette, changer la viande de bœuf contre du canard, poulet ou encore faire une purée de patates douce au lieu d’une simple purée de pomme de terre. Vous pourrez trouver des recettes encore plus originales, du style hachis parmentier à l’agneau confit ou bien hachis parmentier aux crevettes ou encore le hachis parmentier créole. Enfin, pour les végétariens, vous pouvez remplacer la viande par plusieurs légumes comme les carottes, l'aubergine, les poivrons et les tomates forcément pour ne pas s’écarter de la recette originale. D’autres idées de recettes pour vous plaire ! Si cette recette vous a plu, vous aimerez sûrement nos autres recettes dans notre blog boucher comme notre recette créole du rougail saucisse, notre recette de poulet aux morilles, mais aussi la fameuse Gardianne de Taureau ou bien nos andouillettes sauce moutarde. Pour plus d’informations, rendez-vous sur notre page “boucherie”.
16 avril 2021
Recette Pain de Viande maison
Recette Pain de Viande maison Aujourd’hui votre artisan boucher DONATI vous présente une recette facile à faire qui nous vient tout droit des Etats-Unis : La recette de pain de viande. Cette recette était bien connue par les Américains est un classique de la cuisine familiale. De plus, dans cette recette, nous vous donnons également des conseils pour réaliser un ketchup épicé maison ! Ingrédients de la recette du pain de viande 20g de pain. 500g de viande hachée. 1 oignon & 1 œuf. 3 cuillères à soupe de Ketchup épicé. 1 bouquet de persil. Puis de la muscade. Et enfin du Sel & Poivre. Etapes & Préparation de la recette du pain de viande Pour commencer notre pain de viande maison, préchauffez votre four à 180°C. Ensuite, vous pouvez ajouter l’oignon et le bouquet de persil dans un mixeur. Mixez un peu, puis rajouter le pain en petits morceaux. Dans cette même continuité, assaisonner votre viande avec une cuillère à café de sel, du poivre, de la muscade. Mixer le tout. Pour finir, ajouter le ketchup épicé et l'œuf et mixer une dernière fois pendant au moins 10 secondes. Mettez votre préparation dans un plat allant au four de la forme que vous souhaitez puis faites cuire pendant 40 minutes (à surveiller). C’est prêt ! Bon appétit. Votre artisan boucher vous conseille également une recette de Ketchup épicé maison pour assaisonner votre pain de viande comme il se doit ! Ingrédients de la recette du Ketchup épicé 1kg de tomate. 2 gousses d’ail. 1 oignon rouge. 2 cm de gingembre. 1 branche de céleri. 50g de cassonade ou sucre de canne. 10 cl de vinaigre de vin rouge. Piment de Cayenne. 1 cuillère à café de curry. Une pincée de cardamome en poudre. Huile d’olive. Sel. Poivre. Préparation et étapes de la recette. Dans un premier temps, éplucher et épépiner vos tomates puis faites les cuire durant 45 minutes afin d'obtenir une concassée de tomates. Dans un second temps, faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole. Ensuite, émincer l’ail et l'oignon, découpez le céleri et le gingembre puis hachez finement le tout. Jetez vos ingrédients dans la casserole et laissez-les revenir quelques minutes. Pendant ce temps, récupérer vos tomates et les ajouter dans la casserole. Assaisonner le tout avec le sel, le poivre, le curry, la cardamome, et le piment. Mélangez le tout puis versez le sucre et le vinaigre. Enfin, pour finir, laissez mijoter pendant 25 minutes puis utiliser le mixeur pour créer une sauce onctueuse et laissez refroidir à température ambiante durant quelques minutes. A conserver au frigo dans un tupperware. D’autres recettes qui pourront vous plaire Si cette recette vous a plu, nous vous proposons de lire d’autres de nos recettes comme le burger au poulet pané ou notre brandade de morue traditionnelle ou encore notre fameux tartare de taureau. Pour plus d'informations sur notre boucherie, rendez-vous ici.
5 avril 2021
Osso Bucco : notre recette traditionnelle
Osso Bucco : notre recette traditionnelle Aujourd’hui, votre artisan boucher DONATI vous présente non pas une, mais deux recettes du plat traditionnel de l’italie : L’osso Bucco. Cette recette incontournable de la ville de milan en Italie, a aujourd’hui plus de 200 ans. Osso Bucco signifie “os troué” qui s'explique par ce ragoût de tronçons de jarret de veau agrémenté de légumes (carottes et tomates) longuement mijotés. Avec le temps et le voyage à travers les frontières, l’osso bucco s’est diversifié et nous en trouvons beaucoup aujourd’hui à la dinde ou poulet. C’est pour cela que nous vous proposons les deux recettes afin de faire votre choix ! Ingrédients de la recette Osso Bucco à la dinde 4 escalopes de dinde pour osso bucco. Puis 4 tomates & 2 oignons. Et 1 gousse d’ail avec 2 carottes. 20 ml vin blanc sec. 1 Bouquet garni & 1 Bouillon de volaille. Et bien sûr, de l'huile d'olive. 1 grosse cuillère de concentré de tomate. Puis 1 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre. Enfin sel & poivre. Préparation & étapes : Osso Bucco à la dinde Dans un premier temps, ajoutez les tomates quelques secondes dans l’eau en train de bouillir puis pelez-les et découpez-les en quatre. Dans un second temps, faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole, émincez les oignons et l’ail et épluchez les carottes puis faites revenir le tout dans la cocotte. Après quelques minutes, vous pouvez déglacez avec le vin blanc. Ensuite, versez la fécule, remuer et déposer les tomates avec le concentré et l'assaisonnement. Mélanger à nouveau et baisser à feu doux. Pour finir, faire dorer les morceaux de viande avec de l’huile d’olive dans une poêle chaude. Ajoutez les dans la casserole avec le bouquet garni et le bouillon de volaille pour parfumer le plat. Laissez mijoter pendant une bonne heure à feu doux. Notes : N’oubliez pas de retirer le bouquet avant le moment de servir le plat. Bon appétit. Ingrédients de la recette d’Osso Bucco au veau 4 tranches de Jarret de veau Puis 4 tomates & 2 oignons. 1 gousse d’ail & 2 carottes. 20 ml vin blanc sec. 3 feuilles de laurier 1 Bouillon de viande. 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. 1 cuillère. à soupe concentré de tomate. 1 grosse cuillère à soupe de farine. Puis sel & poivre. Préparation et étapes de votre recette de votre Osso Bucco au veau Pour commencer, fariner les tranches de jarret de veau en enlevant l’excédent puis les dorer dans un poêle avec un peu d’huile d’olive quelques minutes. Pendant ce temps, vous pouvez éplucher et découper vos tomates en quartier, vos carottes en rondelles et émincer l'ail et l’oignon. Faites les revenir, à part de la viande, dans une grande casserole avec un fond d’huile d’olive. Au bout de quelques minutes, versez le vin blanc pour déglacer. Vous pouvez mélanger le tout puis saler et poivrer. Enfin, ajoutez le bouillon de viande et les feuilles de laurier puis laissez mijoter pendant une bonne heure. Retirer les feuilles avant de servir le plat. Vos convives vont se régaler, bon appétit à tous. Accompagnements pour votre recette Osso Bucco L’osso bucco est un plat qui doit être servi chaud. Selon la version milanaise, cette recette peut s’accompagner de diverses façons. En effet, on peut le retrouver dans les cartes de grands restaurants accompagné d’un risotto ou encore d’une polenta. Pour plus de simplicité, vous pouvez également l’accompagner d’une purée ou d’un écrasé de pomme de terre ou encore avec de bonnes pâtes fraîches. Enfin, une salade verte relevée avec une vinaigrette allégera votre plat. D’autres idées de recettes qui pourront vous plaire Si cette recette vous a plu, nous en avons d’autres qui pourraient vous plaire comme notre blanquette de veau, notre rougail saucisses ou encore notre recette du bœuf bourguignon. Pour plus de recettes, rendez-vous sur notre blog et pour d’autres informations supplémentaires sur notre boucherie cliquez ici.
1 décembre 2020