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Recette artichauts farcis à la provençale

Pour commencer, un peu d'histoire avant notre recette artichaut farci. Auparavant, l’artichaut était comme l'asperge, un légume rare et cher et ne figurait pas à la table des français mais seulement des grandes maisons. C’est Catherine de Médicis, épouse du roi Henry II qui a fait connaître l’artichaut au peuple français ainsi que d’autres produits de la gastronomie italienne. Blanc ou violet, l’artichaut doit présenter un aspect dense et des écailles non tachées et bien serrées. Il est conseillé de le consommer dans les 12h après cuisson car une fois cuit, il s’oxyde rapidement et crée des toxines. Aujourd’hui, la boucherie Donati vous présente la recette simple et gourmande des artichauts farcis à la provençale.  Recette artichaut farci à la provençale Ingrédients de la recette des artichauts farcis Pour 4 personnes D’abord commençons par l’essentiel avec 4 artichauts, violets ou verts. Puis 4 filets d’anchois. Mais aussi 2 oignons & 2 gousses d’ail. 300g de viande hachée et une bande de lard de chez votre artisan boucher. Et 4 tranches de jambon. 100 g de champignons & 500g d’épinards. Puis 1 œuf frais et 2 œufs durs. Et 3 cuillères à soupe de persil haché. 2 cuillères à soupe d'huile d’olive. 50g de pignons. Beurre. Et des Herbes de Provence. Enfin du sel & poivre. Etapes & préparation Recette des artichauts farcis D’abord, préchauffez le four à 180°C. Ensuite coupez les queues et les fonds d’artichauts puis enlevez et dépointez-les à l’aide de ciseaux, les mauvaises feuilles. Faites-les cuire dans l’eau bouillante pendant 20 minutes. Une fois les artichauts cuits, égouttez et laissez-les refroidir. Une fois les artichauts préparés, coupez-les en deux (dans le sens de la longueur) et retirez bien le foin. Les mettre à part.   Pour la farce à artichauts Deuxièmement, faites revenir dans une poêle avec du beurre le jambon et les champignons découpés en petits morceaux ainsi que les filets d’anchois en les écrasant à la fourchette. Faites revenir pendant quelques minutes. Ensuite, lavez et égouttez les épinards après avoir émincé les oignons et pressez les gousses d’ail. Dans cette même poêle, vous pouvez y déposer les épinards afin de les faire fondre.   Pendant ce temps, dans un saladier, mélangez la viande hachée, les œufs durs, jambon, champignons, oignons émincés, l’ail pressé et le persil. Hachez le tout. Etape finale de l'artichaut farci Troisièmement, ajoutez l'œuf cru aux épinards puis salez, poivrez. N’hésitez pas à goutter vos épinards, un bon assaisonnement fera toute la différence. Remuer. Insérer la farce entre chaque feuille d'artichaut et bien au cœur. Prenez votre temps pour réaliser cette étape. Ensuite, mettre les artichauts farcis dans un plat allant au four, dans ce même plat, vous déposerez la bande de lard au fond du plat. Arrosez de vin blanc et d’un filet d’huile d’olive et parsemer de pignons et d’herbes de Provence. Enfournez le plat pendant 30 minutes. Le plus : Sortez le plat 10 minutes avant la fin de cuisson et ajoutez-y une cuillère de crème fraîche sur chaque artichaut puis les remettre au four. Autres idées recettes de la Boucherie Donati Si vous avez aimé notre recette d'artichauts farcis à la provençale, vous aimerez aussi la recette de la terrine de foie gras et la recette du chapon farci aux marrons. Mais aussi d’autres recettes comme la recette du poulet aux morilles et la recette d'andouillette à la sauce moutarde. 

Recette Terrine de foie gras facile

La recette Terrine de foie gras facile à réaliser Avant de présenter la recette de Terrine de foie gras, commençons par un petit rappel gastronomique. En premier lieu, le foie gras est un plat ancestral datant de l’Egypte Antique. Spécialité culinaire bien connue, le foie gras devient un succès mondial au XX siècle. Il est issu d'élevage, d’engraissement par gavages des canards et d’oies. Le foie gras cru se mange généralement en entrée d’un repas pour de grandes occasions et accompagné de pain d’épices, de confiture de figues ou de confit d’oignons. Pour le foie gras mi-cuit, une cuisson très douce et laisse le foie rosé pour le plaisir des uns comme des autres. Et ce jour, nous vous proposons l'une des variantes avec la recette terrine de foie gras. Ingrédients pour préparation de votre terrine de foie gras   D’abord prendre 500g de fois gras de canard et de préférence déveiné. Puis 2 cuillères à café de gros sel, de sel de Guérande. ½ cuillère à café de poivre blanc. Et 1 cuillère à soupe de cognac Cognac de Calvados ou d'Armagnac. 1 cuillère à soupe de porto de Banyuls ou de Muscat. Puis 1 cuillère à café de 4 épices. Enfin un quart de cuillère à café de sucre.  Lobes de foie gras crus Étapes de préparation de la recette de terrine de fois gras Pour commencer, la recette de la terrine de foie gras  est très facile à réaliser. Tout d'abord, commencer à déveiner le foie, puis découpez le côté le plus fin du gros lobe sur 2 cm. Après, faites tremper votre foie gras dans un saladier rempli d’eau très froide et de gros sel puis le laisser au frais quelques heures ( 2 à 3 heures maximum ).   Dans un second temps, sortez le foie de l’eau et laissez-le refroidir à température ambiante (20 minutes) sur une feuille de papier absorbante. Pendant ce temps, dans un bol, mélangez le sel, le poivre, le cognac, le muscat, les épices. Badigeonner régulièrement les lobes de foie gras avec la mixture ( intérieure et extérieure ). Recouvrez le d’un film alimentaire dans un plat creux et déposez au frigo.  Une heure après, placez le foie tout en le reconstituant dans le plat à terrine. Placez le foie dans une terrine avec le gros lobe au fond et le petit au-dessus. Il faut bien tasser. Replacez au frigo.  Durant ce temps, faites bouillir de l’eau et préchauffez votre four à 120°C. Une fois l’eau à ébullition, mettez le pot à terrine sans couvercle en bain-marie dans un plat allant au four pour faire cuire. Verser l’eau à mi-hauteur du plat. Faites cuire 50 minutes.  Enfin, sortez le foie gras du four. Récupérez la graisse et le jus de cuisson pour en recouvrir la terrine à l’aide d’une spatule puis laissez refroidir avant de la recouvrir de son couvercle et de la mettre au frais pendant deux jours.  Comment accompagner votre terrine de foie gras ?   Pour les accompagnements de la terrine de foie gras, les possibilités sont multiples. En effet, ce plat incontournable est souvent dégusté à l'apéritif ou en entrée, mais avec quoi ?  Pour le choix de l’accompagnement, votre artisan boucher, Philippe vous propose : Le pain pour le foie gras ! Le pain de seigle est le plus prisé en ce qui concerne la terrine de foie gras, mais ceux contenant des fruits secs ou fruits à coque sont très appréciés également.  Enfin, celui que nous conseillerons pour une touche sucré-salé, le pain d’épices. Un accord parfait avec les saveurs du foie gras. Que boire avec une terrine de foie gras ? Pour le foie gras, deux types s’offrent à vous : le Champagne et le vin blanc plutôt moelleux.  Tout d'abord le Champagne. idéalement en Blanc de Blancs 100% chardonnay ou une cuvée Millésimée. D’autres préférerons le foie gras du vin moelleux comme le Sauternes, le Jurançon ou encore le Monbazillac. Le vin blanc du Jura est aussi souvent plaisant. Très bonne dégustation pour votre recette de terrine au fois gras et bonne fêtes à vous ! Et n'oubliez de commander votre terrine de foie gras de la boucherie pour vos fêtes :)  Autres idées recettes de la Boucherie Donati Si vous avez aimé cette recette, vous aimerez aussi sûrement le chapon farci aux marrons et au fois gras et la recette poulet aux morilles.  Et si l'on reste sur le canard, vous aurez aussi la recette du magret de canard aux pommes ou la recette pour le magret de canard séché. Jetez un coup d’œil aussi à nos dernières recettes : La brandade de morue & la rouille à la sétoise.

Recette chapon farci aux marrons et foie gras

La recette chapon farci aux marrons et foie gras Pour commencer, saviez vous que la recette chapon farci aux marrons une “création romaine ? En effet, le chapon farci servait à détourner une loi qui interdisait d’avoir plus d’une poularde par banquet, le chapon est un coq castré et engraissé ce qui rend la viande plus tendre et savoureuse. Deux siècles plus tard, la recette de chapon farci est un produit incontournable des grandes occasions telles que les fêtes de fin d’années. Ingrédients pour la recette du chapon farci aux marrons et au fois gras Un chapon de 3/3,5 kg avec le foie et le gésier. Blanquette de veau ou de jambon 300 gr. 6 tranches de pain spécial foie gras brioché ou du pain d’épices. Un bloc entier de foie gras frais. Une truffe. Un œuf. Des marrons cuits. Un oignon. Persil. Une gousse d’ail. Puis du beurre et d’huile d’olive. Sel. Poivre. Lard assaisonné pour la recette de la farce du chapon farci aux marrons Recette farce aux marrons pour le chapon Préparation de la recette du chapon farci Premièrement, commencer par hacher le jambon ou le veau, l'œuf, le pain brioché, l'ail, le persil, l'oignon et le foie pour obtenir la farce. Une fois les ingrédients mixés, incorporez les marrons afin qu’ils restent entiers. Au milieu de cette farce, incorporez le bloc entier de fois gras frais. Salez, poivrez. Dans un second temps, vous pouvez farcir le chapon avec la farce puis cousez-le. Puis faites un mélange de beurre et d’huile. Ajoutez y du sel, poivre, herbes de Provence et de la truffes légèrement râpé. Enduisez le chapon du mélange. Ensuite, découpez le reste de truffes en fines lamelles et disposez-les sous la peau du chapon. Mettre le chapon dans un plat à four. Enfournez dans le four à 175°C durant deux heures. Arrosez régulièrement le chapon avec le jus de cuisson et n’oubliez pas de le retourner afin d’obtenir une viande fondante et tendre. Une fois le chapon cuit, vous pouvez le découper et le servir avec sa farce.  Bonne dégustation pour cette recette de fête de fin d’année. Petite astuce : Aspergez le plat bien chaud de son jus de cuisson avant de le servir.  Accompagnements recette chapon farci Le chapon farci se marie très bien avec la pomme de terre ou la patate douce. De nombreuses possibilités sont donc à votre disposition telles que :  L'écrasé de pommes de terre gourmand. Ou encore la purée de patates douce. Mais aussi des patates rôtis au four à l'ail et persil. Ainsi que des rostis de pommes de terre dorés.  Pour accompagner votre chapon farci, votre artisan boucher vous propose une toute autre solution : La poêlée de légumes dorées d’automne. Pour cela vous aurez besoin de :  D'abord 4 pommes de terre. Et 2 panais. 2 patates douces. Mais aussi 2 carottes. 1 gousse d’ail. Puis évidemment de l’huile d’olive. Et vinaigre balsamique. Herbes de Provence. Pour commencer, préchauffer votre four à 180°C. Ensuite lavez et épluchez vos légumes. Puis découpez les morceaux grossièrement puis mélangez-les avec de l’huile d’olive et du vinaigre balsamique. Ensuite, ajoutez la gousse d’ail, les herbes de Provence, le sel et le poivre. Une fois terminé, vous pouvez verser le mélange dans un plat à four.  Enfin, enfournez le tout pour 1 heure sans oublier de retourner les légumes pour qu’ils soient bien dorés à l'extérieur et fondants à l’intérieur à mi cuisson.  Autres idées recettes de la Boucherie Donati Si vous avez aimé faire cette recette, vous allez sûrement apprécier nos autres recettes de repas de fêtes comme la recette de la terrine de foie gras ou la recette poulet aux morilles mais aussi la recette de magret de canard aux pommes caramélisées.   Plus classique et pour les amateurs de viande rouge, vous aurez le choix avec notre fameux tartare de taureau ou la recette du carré d'agneau aux herbes de Provence. Découvrez également d’autres recettes du blog du boucher comme l'andouillette sauce moutarde ou le rougail saucisses.