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Recette Magret de canard aux pommes caramélisées

D’abord avec de détailler notre recette magret de canard aux pommes caramélisées, un peu d’histoire gastronomique moderne. Le magret de canard est un filet de viande maigre. Anciennement, le canard n’était consommé qu’en rôti ou confit, ce n’est que récemment qu’il a fait son apparition, en 1960. C’est André Daguin qui fut le premier chef étoilé à cuisiner le canard de cette sorte. Depuis ce jour, nous retrouvons le canard sous divers façonnages : séché, fumé, confit ou rôti, le magret de canard poêlé est devenu un plat mythique des tables françaises et un vrai plaisir pour nos papilles. 

Ingrédients pour la recette magret de canard

• Tout d’abord, 2 magrets de canard, demandés à votre artisan boucher.
• Puis 4 pommes granny.
• 2 cuillères à soupe de miel.
• Et 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique.
• 30g de beurre.
• Mais aussi 2 échalotes.
• 1 citron.
• Et enfin Fleur de sel & poivre.

Étapes de la recette du magret aux pommes caramélisées & foie gras

Premièrement, retirez la graisse de canard dépassant des magrets puis entailler plusieurs fois la peau et la graisse sans toucher à la viande. 

Maintenant, vous pouvez ensuite enduire vos magrets de miel et vinaigre. Et ajoutez les échalotes et le poivre. Puis faites macérer pendant une heure à feu doux. 

Deuxièmement, épluchez et découpez en tranches les pommes. Pour que les pommes  ne noircissent pas, arrosez-les de jus de citron. 

Ensuite, dans une poêle chaude, vous pouvez saisir les pommes jusqu’à qu’elles deviennent dorées avec du beurre (environ 20 min). N’oubliez pas de les retourner. Retirez-les du feu, ajoutez sel & poivre et réservez-les au chaud avant de commencer la cuisson des magrets. 

Déposez les magrets côté peau, dans une poêle et laissez-les griller durant 6 minutes à feu vif.  

Déglacez la poêle régulièrement puis retournez-les encore 3 minutes. 

Par la suite, une fois la cuisson terminée, découpez les magrets en tranches dans les assiettes côté chair. Puis assaisonnez de fleur de sel et poivre. Ajoutez les pommes caramélisées. 

Votre plat est prêt, très bonne dégustation. 

Petite astuce: Pensez à d’autres fruits ! Pêches, ananas, poires, fruit de la passion fruits rouges sont aussi très appréciables ! Et de même que les classiques pommes de terre rissolées à l’air et au persil.

Pour une cuisson de vos magrets de canard au four

Préchauffez votre four à 180°C. Ensuite déposez côté peau vos magrets et sa marinade dans un plat allant au four. Enfournez le plat à 10 cm de distance du grill de 10 à 13 minutes. Retournez-les et compter 7 minutes de plus. Une fois la cuisson terminée, salez et poivrez. Faites pareillement que ci-dessus pour la présentation des assiettes. La cuisson au four vous procurera plus de jus à servir également avec le plat.