Recette poulet aux morilles maison
Aujourd’hui, nous vous présentons une recette typique et traditionnelle de Franche-Comté : Le poulet aux morilles. Dans cette vieille recette traditionnelle, le poulet est en réalité une poularde de Bresse (que vous pourrez échanger contre les cuisses de poulet si vous le souhaitez). Cette recette combine les produits régionaux de Franche-Comté avec la poularde de Bresse et les morilles et du vin blanc venant des vignobles du Jura.
Cette recette est un hommage à Léon Deloge, grand chef jurassien qui, grâce à son incroyable talent, a rendu ce plat connu de tout, très populaire.
Ingrédients de la recette du poulet aux morilles
- D’abord, prendre 250 g de morille séchées.
- Puis 6 cuisses de poulet ou 1 poulet entier.
- Prévoir 70 g de beurre.
- Et 2 échalotes.
- Ensuite 5 cl de cognac.
- Mais aussi 20 cl de vin blanc sec.
- 20 cl de crème fraîche,
- Huile d’olive,
- Sel & Poivre.
Étapes de la recette de poulet aux morilles
- Premièrement, mettez, dans un bol d’eau tiède, les morilles à gonfler.
- Secondement, émincez les échalotes puis faites-les fondre avec 50 g de beurre, dans une casserole à feu doux.
- Une fois le beurre fondu, faites dorer les morceaux de poulet.
- Ajoutez y le cognac afin de faire flamber le poulet avec ses échalotes.
- Verser le vin blanc pour dégraisser au mieux la casserole, ensuite couvrez le plat avec un couvercle, faites réduire le feu et laissez mijoter 30 minutes.
- Pendant ce temps, nettoyer et équeuter les morilles puis séchez-les sur un torchon propre.
- Faire sauter les morilles rapidement à la poêle dans le reste de beurre. Les insérer au poulet cuit. Ajoutez le sel et le poivre. Laisser mijoter encore 5 min.
- Enfin, retirez du plat le poulet et les champignons, pour lier la sauce, ajoutez la crème fraîche mélangée puis un œuf.
- Une fois la sauce liée, salez et poivrez. Vous pouvez l’ajouter au poulet et morilles et servir !
Très bonne dégustation pour ce repas de fête !
Accompagnements pour le poulet morilles
Pour accompagner ce poulet aux morilles, vous pouvez préparer du riz de Camargue pour redonner un peu de soleil du sud et de Provence dans votre plat.
Aussi, pour les personnes qui ne sont pas fans du riz, vous avez également la possibilité de l’accompagner de pâtes fraîches ou un succulent gratin de pommes de terre afin de proposer un repas bien consistant.
Enfin, pour plus de légèreté, vous pouvez bien évidemment faire des légumes du soleil à la vapeur pour rendre ce plat plus équilibré.
C’est à dire des haricots verts frais ou encore une poêlée de légumes composées de carottes, haricots, poireaux, poivrons rouges et verts etc…).
Quel vin pour accompagner un poulet aux morilles ?
Dernièrement, pour l’accord mets vin, nous vous proposons, pour ce poulet aux morilles, un vin blanc :
– Beaune premier cru Belissand blanc AOC/AOP, un blanc de bourgogne qui se marira très bien avec les saveurs de sa région.
Où encore des vins blancs originaires de jura tel que :
– Arbois Pupillin vin jaune AOC / AOP.
– Côtes du Jura blanc AOC/AOP.
Dès à présent, vous connaissez tous les secrets de cette recette maison traditionnelle !
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