Blog du boucher

Recette Gardianne de taureau traditionnnelle

Tout d’abord, Gardianne ou Gardiane de taureau …

Effectivement, en bon français on parlera de  » Gardiane  » avec un seul « n ». Cependant, au niveau local, il n’est pas rare de voir des panneaux affichés Gardianne avec 2 « n ». Aussi, on considère cette une écriture comme locale dirons nous…

Le saviez vous ?

En premier lieu, saviez vous que la gardiane de taureau fait aussi l’objet d’une AOP (appellation d’origine protégée) depuis 2001. Et tout comme la viande de taureau est une AOC (Appelation d’Origine Controlée) depuis 1996.

Notre recette Gardianne de taureau

Ingrédients pour 4 personnes

• 500 g de viande de taureau (à défaut du boeuf)

Pour la marinade :

• 75 cl de vin rouge
• 1 oignon
• 3 gousses d’ail
• 5 cl d’hui
• 200 g de lard en dés
• 200 g d’olives « picholines » avec les noyaux
• Thym, laurier

Pour la cuisson :

• 10 cl d’huile d’olive

TEMPS TOTAL : 3H30  / Preparation : 30 mn / Cuisson : 3H

Etapes de la recette de la Gardiane

1. A préparer 3 jours à l’avance.
2. Puis, faites une marinade avec tous les ingrédients et laissez mariner 2 jours en retournant régulièrement la viande.
3. Ensuite, égouttez le tout et séparer la viande des autres ingrédients de la marinade.
4. Après, faites revenir ces ingrédients dans l’huile d’olive puis réserver.
5. Enfin, versez 2 bonnes cuillères de farine dans l’huile chaude et liez en versant tout le vin de la marinade (ne pas ajouter d’eau)
6. Remettre la viande et les ingrédients réservés dans cette sauce et cuire à feu très doux environ 3H.

Astuces : Saler a mi cuisson, Ne pas faire revenir la viande dans l’huile comme pour un bourguignon, cette recette doit être cuite la veille et servie le lendemain pour en apprécier toutes les saveurs. Préférez du riz de Camargue  pour accompagner cette recette

BON APPETIT

Ou trouver de la gardiane de toro ?

Durant la période estivale qui commence courant avril et fini à la fin septembre, votre boucherie charcuterie Donati vous propose un rayon traiteur avec toutes les spécialités et plats préparés locaux et de Camargue.

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